Amerikāņu viskijs

Tradicionālais amerikāņu viskijs ir Straight bourbon no Kentuki, kas galvenokārt ražots no kukurūzas, rudzu, kviešu un iesala miežiem. Tomēr Tenesī viskijs Straight Tennessee ir kļuvis slavens pateicoties Jack Daniel’s un tā filtrēšanas procesam ar kļavas oglēm, kas tam piešķir īpašu, sausāku un viegli dūmakainu garšu. Amerikas Savienotās Valstis ražo arī Straight Rye, kas pagatavots no rudziem, vai Corn Whisky, kas sastāv no 80 % kukurūzas. Trīspadsmit lielas spirta rūpnīcas ražo vairāk nekā 99 % no šiem amerikāņu viskijiem, bet ASV teritorijā ir 129 spirta rūpnīcas. Pēdējo 15 gadu laikā dažādos štatos, no Sanfrancisko līdz Ņujorkai, ir izveidotas daudzas mikrospirta ražotnes. Uzzināt vairāk
AMERIKĀŅU VISKISTāpat kā tā īru radinieks, viskijs Atlantijas okeāna otrā pusē iegūst papildu patskani un kļūst par whiskey. Neatkarīgi no šīs ortogrāfiskās atšķirības, amerikāņu whiskey ir patiesi unikāls!Lai gan burbons ilgu laiku valdīja amerikāņu viskija tirgū, ASV ir kļuvusi par jaunas destilētāju paaudzes dzimteni, kas vēlas ieviest inovācijas un ir craft paaudzes karognesēji, par kuriem mēs stāstām sīkāk šeit. Atšķirībā no skotu maltiem, amerikāņu viskiji tiek ražoti no dažādu graudaugu maisījuma, parasti kukurūzas, miežu un rudzu. Atkarībā no to proporcijām destilāts tiks ražots kā Rye Whiskey (51 % rudzu), kukurūzas viskijs (vismaz 80 % kukurūzas) vai, visbiežāk, burbons (51 % kukurūzas).Lai gan sabiedrībā valda uzskats, ka burbons tiek ražots tikai Kentuki štatā, patiesībā tas tā nav, jo, ievērojot dažus noteikumus (burbonam, cita starpā, jābūt ražotam ASV no vismaz 51 % kukurūzas, nogatavinātam jaunās ozolkoka mucās un ar spirta saturu vismaz 40 %), burbonu var ražot jebkurā valsts vietā! Tomēr gandrīz 90 % no burbona, kas šodien pieejams tirgū, tiek ražots Kentuki štatā, kur pašlaik nogatavojas vairāk nekā 5 miljoni muciņu, kas ir vairāk nekā štata iedzīvotāju skaits!Dažādas leģendas par tā izcelsmi pilda grāmatu lappuses par burbona vēsturi, piemēram, leģenda par Eliju Kreigu, slaveno Kentuki destilētāju, kuram bieži piedēvē atklājumu par nogatavināšanu ogļotās mucās. Patiesībā, lai gan tā izcelsme joprojām ir neskaidra, burbons kļuva populārs 18. gadsimta beigās, kad masveidā ieradās eiropiešu imigranti, tostarp daudzi skoti. Lai gan burbons jau tika ražots lielos daudzumos no 19. gadsimta sākuma, ASV Kongress to kā „ASV raksturīgu produktu” atzina tikai 1964. gadā.Arī citas pavalstis ir guvušas panākumus, piemēram, Tenesī, slavenā Jack Daniel’s dzimtene, kur viskija ražošanas procesā tiek veikts papildu solis (filtrēšana ar ogli), kas ļauj uz pudelēm uzlikt uzrakstu „Tennessee Whiskey”. Jāatzīmē, ka muciņas, ko sauc par barrels, pirms pildīšanas tiek iepriekš apdedzinātas no iekšpuses (dažādās pakāpēs), šo procesu sauc par charring. Tas piešķir amerikāņu viskijam koksnes, medus un vaniļas aromātu, kā arī krāsu, kas atkarībā no nogatavināšanas ilguma ir vairāk vai mazāk dzintara krāsā.Bourbon pret Scotch: kāda ir atšķirība?Tiem, kas nedzer viskiju, skotu viskijs un burbons ir viens un tas pats. Tumšs viskijs, kas pagatavots no tām pašām sastāvdaļām un nogatavināts tajos pašos mucās, vai ne? Nē. Abiem dzērieniem ir daudz kopīga, bet ir arī milzīga atšķirība, ko mēs jums izskaidrosim. ATRAŠANĀS VIETASkotu viskijs: Skotu viskijs ir jāražo Skotijā, un, lai uz etiķetes varētu izmantot terminu „Scotch Whisky”, viskijam ir jābūt arī pildītam pudelēs Skotijā (izņemot maisījumus).Bourbon: Pretēji plaši izplatītajam uzskatam, bourbon nav obligāti ražots Kentuki štatā. To var ražot jebkurā ASV štatā, bet Kentuki štatā esošais kaļķains ūdens padara to par ideālu vietu — kaļķis filtrē piemaisījumus, piemēram, dzelzi. 95 % burbonu tiek ražoti Kentuki štatā.SASTĀVDAĻASSkotu viskijs: Skotu single malt viskijs jāražo no 100 % iesala miežiem. Graudu viskijs tiek ražots no graudu maisījuma: miežiem, kukurūzas un kviešiem.Bourbon: Bourbon jāražo, izmantojot pamatrecepti („mash bill”), kurā vismaz 51 % ir kukurūza, bet pārējā daļa ir rudzi, kvieši un mieži. Jo lielāka ir kukurūzas proporcija, jo burbons ir saldenāks; burboniem ar lielu rudzu saturu būs pikantāka garša.DESTILĀCIJASkotu viskijs: Skotu viskija destilācijas metode ir atkarīga no tā stila vai kategorijas: single malt viskiji parasti tiek destilēti divas reizes (dažreiz trīs reizes) pot still destilācijas iekārtās, bet graudu viskiji tiek destilēti kolonnas destilācijas iekārtās. Kā vienmēr, ir izņēmumi: piemēram, Mortlach single malt izmanto sarežģītu sistēmu „2.81”, kas ietver pot still destilācijas tvertņu kombināciju.Bourbon: Gandrīz visi bourbon veidi vispirms tiek destilēti kolonnveida destilācijas aparātos, ko sauc arī par patentētajiem destilācijas aparātiem vai Coffey Still, pēc tam tie tiek pakļauti otrajai destilācijai vara pot still destilācijas aparātos, ko sauc arī par “doubler” (vai “thumper”).NOGATAVINĀŠANASkotu viskijs: Skotu viskija ražotājiem ir daudz jāpateicas burbona ražošanas nozarei. Burbonu destilētāji drīkst nogatavināt savu spirtu tikai jaunās ozolkoka mucās; pēc vienas lietošanas mucas vairs nav noderīgas, tāpēc lielākā daļa no tām tiek pārdota skotu viskija ražotājiem, kuri ar prieku nogatavina savu viskiju šajās mucās. Skotu destilētājiem ir daudz lielāka brīvība, viņi var nogatavināt savu viskiju dažādās mucās, tostarp tādās, kurās agrāk glabāts vīns, portvīns vai pat konjaks. Burbons: Otra lielā atšķirība starp skotu viskiju un burbonu ir klimats. Siltākas temperatūras Kentuki štatā nozīmē, ka iztvaikošanas ātrums ir daudz lielāks, tāpēc burbons nogatavojas daudz ātrāk nekā tā skotu ekvivalents — aptuveni divas reizes ātrāk.