Īru viskijs

Ja vēl pirms dažiem gadiem Īrijas spirta ražotnes bija retums, tad šodien šis stiprais alkoholiskais dzēriens piedzīvo īstu renesansi. To uzskatīja par mirušu un apglabātu, bet tagad Īrijas viskijs atdzimst no pelniem un visos tirgos piedzīvo neparastu izaugsmi. Agrāk saukts par „Uisce beathea”, kas nozīmē „dzīvības ūdens”, īru viskijs 12. gadsimtā biedēja angļus, kuri bija pārliecināti, ka tas padara īrus nežēlīgus kaujas laukā. Sers Tomass Filips 1608. gadā ieguva vienu no pirmajām oficiālajām licencēm un uzreiz izveidoja savu Old BushmillsBushmills. Īru viskija ražošana būtiski atšķiras no skotu viskija ražošanas. Īru viskijs tiek ražots no nemaltas miežu graudiem, kurus parasti žāvē slēgtā krāsnī un trīs reizes destilē lielos destilācijas katlos, kas piešķir īru viskijam raksturīgo maigumu un augļu garšu. Nozarei, kurā līdz nesenai pagātnei bija tikai trīs darbojošās destilācijas rūpnīcas, īru viskijs piedāvā ļoti daudzveidīgu stilu un ražošanas metožu klāstu. Un, ja ticēt statistikai, kas prognozē šīs kategorijas izaugsmi par 300 % līdz 2030. gadam, interese par viskijiem no slavenās Smaragda salas neizzudīs… Tas ražotājiem liek reibsties galva! Tur jūs atradīsiet slavenas īru markas, piemēram, Redbreast, Teeling, Waterford, Green Spot, Bushmills, The IrishMan… Uzzināt vairāk
AtdzimšanaTo uzskatīja par mirušu un apglabātu, bet tagad īru viskijs atdzimst no pelniem un visos tirgos piedzīvo neparastu izaugsmi. Katy Perry tagad parādās ar Writers Tears uz lūpām, Jack Daniel’s gatavojas atklāt savu īru viskija templi (Slane), un neatkarīgās destilācijas rūpnīcas aug kā sēnes pēc lietus, tāpēc Mark Reynier (kurš padarīja slavenu Bruichladdich) arī ir iesaistījies īru viskija sacensībā. Un, ja ticēt statistikai, kas prognozē šīs kategorijas izaugsmi par 300 % līdz 2030. gadam, interese par viskijiem no slavenās Smaragda salas neizzudīs… Tas ražotājiem liek reibsties galva!Ja esat uzmanīgi izlasījuši mūsu īso pārskatu par viskija vēsturi, jūs saprotat, ka šo dzērienu popularizēja ķeltu, jo īpaši īru, mūki, kuri pirmie nāca klajā ar gudro ideju destilēt fermentētu miežu maisījumu, lai radītu slaveno uisce beatha (dzīvības ūdeni), īsumā, mūsdienu viskija sencis. Vai zinājāt? Ja Īrija ir pazīstama ar savu „pure pot still” viskiju (sīkāku informāciju skatiet tipoloģijā), tad patiesībā tas ir pateicoties nodokļu aģentiem… Kā redzat, nodokļiem var būt arī savas priekšrocības! 19. gadsimtā valdība nolēma aplikt ar nodokli iesala miežus, tāpēc vietējie ražotāji bija spiesti jaukt iesala miežus ar neiesala miežiem, lai samazinātu izmaksas: un tā radās Pure Pot Still! Šis stils guva nebijušu panākumu līdz pat 20. gadsimtam.Trīskāršā destilācijaVēl viena īru viskija īpatnība ir trīskāršā destilācija… Bet tas nav vispārējs princips. Trešā destilācija nodrošina smalkāku, maigāku un augļaināku viskiju… Parasti tas nav kūpināts, bet arī šeit nevajadzētu vispārināt… Šodien galvenās īpašības, kas kādreiz nodrošināja īru viskija slavu, kļūst arvien neskaidrākas nepārtraukti mainīgajā un eksperimentējošajā vidē.Ja runājam par īru viskija renesansi, tad tā tomēr nav salīdzināma ar šī stiprā alkohola uzplaukumu 18. gadsimtā, kad bija vairāki tūkstoši destilācijas rūpnīcu (vairums no tām bija nelegālas)! Ja Old Bushmills spirta rūpnīca 1784. gadā bija pirmā, kas saņēma oficiālu licenci, tad tai sekoja citas, piemēram, Jameson, Power vai Cooley. Īru viskijs līdz 19. gadsimta beigām guva panākumus visā pasaulē (jā, pat Skotijā…), un to uzskatīja par labākas kvalitātes nekā tā skotu radinieku, kura kvalitāte nebija nemainīga.Diemžēl slikta politiskā un ekonomiskā situācija nākamajos gados iznīcināja īru viskiju… Sacelšanās un kari nav labvēlīgi stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, bet īru viskijam fatāls bija alkohola aizliegums ASV. Neaizmirstams arī britu embargo īru produktiem… Īru viskijam bija nepieciešami vairāki gadsimti, lai atgūtos no šīs grūtās situācijas, daļēji pateicoties jauno dalībnieku dinamikai, tomēr ievērojot tradīcijas!Kāda ir atšķirība starp whisky un whiskey?Lai gan pastāv ortogrāfiska atšķirība, ar vai bez “e”, patiesībā tas ir tikai ģeogrāfijas un tradīciju jautājums. Amerikas Savienotajās Valstīs un Īrijā runā par whiskey, bet pārējā pasaulē runā par whisky. Tā tas ir, tas nav obligāti noderīgi, bet tā tas ir! Jebkurā gadījumā tas ir labi zināt, ja vēlaties uzturēt labas attiecības ar savu tēvoci no Dublinas vai neaizvainot savu kolēģi no Teksasas.Kāpēc īri savu tradicionālo viskiju sauc par pure pot still?Patiešām, uz daudziem jūsu mīļākajiem īru viskijiem bieži var redzēt uzrakstu „Pure Pot Still” vai „Single Pot Still”. Bet ko tas nozīmē? Tas ir viskijs, kas izgatavots no iesala un neiesala miežu maisījuma.Single Pot Stills viskijiem bieži piemīt šim stilam raksturīgas pikantas notis, un līdz šim tie bija īpaši īru viskijiem, taču nevar neņemt vērā jauno amatnieku destilēriju vilni, kas pamazām sāk pārņemt šo stilu. Tātad drīz varētu parādīties arī skotu Single Pot Still! Tas nav ģeogrāfiski aizsargāts nosaukums, kā termins „Scotch Whisky”.