Pastis

Pastis ir viens no slavenākajiem franču aperitīviem, kas simbolizē draudzīgumu un Vidusjūras tradīcijas. Tas radās 20. gadsimta sākumā un tiek gatavots no zvaigžņveida anīsa, lakricas un aromātiskajām augu maisījuma, kas tam piešķir unikālu un atsvaidzinošu garšu. Pasniedzot to atšķaidītu ar aukstu ūdeni, tas atklāj visu savu daudzveidību un atbrīvo raksturīgos anīsa aromātus. Lai gan šo aperitīvu ir popularizējuši tādi ikoniskie zīmoli kā Ricard vai Pastis 51, daudzi amatnieki turpina autentisko meistarību, piedāvājot oriģinālās receptes un vietējo augu macerācijas. Pastis lieliski papildina atpūtas brīžus ar draugiem, vasaras aperitīvus un saulainas maltītes. Tā panākumi ir saistīti gan ar vienkāršo pagatavošanu, gan ar spēju atspoguļot Dienvidfrancijas garšas. Tas ir pieejams klasiskajā vai aromātiskākajā versijā un iepriecina ar līdzsvaru starp svaigumu un intensitāti. Atklājiet mūsu pastis izlasi, sākot no pazīstamiem zīmoliem līdz amatnieku ražotiem produktiem, un atklājiet no jauna šī mūžīgā aperitīva šarmu, kas ir neatņemama Francijas gastronomiskā mantojuma sastāvdaļa.

Pastis: leģendārā aperitīva izcelsme un mantojums

Pastis ir daudz vairāk nekā vienkārši aperitīvs: tas ir īsts franču institūts. Provansas simbols, draudzīguma dzēriens par excellence, tas uzreiz atsauc atmiņā vasaras pēcpusdienas, petanka spēles ar draugiem un saulē izgaismotas terases. Ar savu zeltaino krāsu, kas kļūst necaurspīdīga saskaroties ar ūdeni, anīsa aromātu un lakricas saldumu, pastis ir daļa no Francijas gastronomiskā un kultūras mantojuma. Joprojām tas ir viens no visvairāk patērētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem Francijā, ierindojoties starp visvairāk simboliskajiem aperitīviem pasaulē.
Tomēr aiz savas populārās un svētku tēla pastis slēpj bagātu, sarežģītu un aizraujošu vēsturi. Tas radies īpašā vēsturiskā kontekstā, kad 20. gadsimta sākumā tika aizliegts absints, un drosmīgiem liķieru ražotājiem radās vēlme pēc inovācijām. Pēc Pola Rikāra izgudrojuma 1932. gadā, kam sekoja citi ražotāji, piemēram, Pernod, pastis kļuva populārs ne tikai Provansā, bet visā Francijā un vēlāk arī starptautiski.
Šajā kategorijā, kas veltīta pastis, mēs izpētīsim tā izcelsmi, ražošanas metodes, dažādās šķirnes, kultūras saknes, kā arī tā pašreizējo lomu pasaules stipro alkoholisko dzērienu tirgū. Visbeidzot, ekspertu FAQ atbildēs uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par šo anīsa stipro alkoholisko dzērienu, lai sniegtu pilnīgu, dokumentētu un optimizētu saturu meklēšanas rezultātiem.

Pastis vēsturiskā izcelsme

Pastis vēsturi nevar saprast, nepieminot vispirms absinta vēsturi. 19. gadsimtā absints bija ļoti populārs un to masveidā patērēja Francijā un Eiropā, kļūstot par mākslinieku un dzejnieku iecienītāko dzērienu. Tomēr tā skandalozais slava un pārmērīga patēriņa sekas noveda pie tā aizliegšanas 1915. gadā. Šis lēmums atstāja ievērojamu tukšumu anīsa spirtuoto dzērienu tirgū, pavērtot ceļu jauniem izgudrojumiem.

No absinta līdz anīsa spirtiem

Pēc absinta aizlieguma franču patērētāji, kas jau bija pieraduši pie anīsa garšas, pievērsās citiem līdzīgiem dzērieniem. Tā radās pirmie „anīsa aperitīvi”, kas tika gatavoti no zvaigžņveida anīsa (badiane) un lakricas, bet bez absinta auga, kas tika uzskatīts par bīstamu. Šie dzērieni, kas bija mazāk spēcīgi un vairāk regulēti, ātri guva lielu popularitāti aperitīvu cienītāju vidū.
Termins „pastis” cēlies no provansiešu valodas vārda pastisson, kas nozīmē „maisījums” vai „pīrāgs”. Šis nosaukums perfekti atspoguļo aromātisko sastāvdaļu maisījuma ideju un ataino tā provansiešu identitāti. Lai gan tas tika lietots jau no 20. gadsimta sākuma, tas patiesi ieguva popularitāti no 1930. gadiem.

Pola Rikāra izgudrojums

Patiesā revolūcija notika 1932. gadā, kad Paul Ricard, jauns vizionārs no Marseļas, izstrādāja savu recepti. Aizraujoties ar destilāciju un botāniku, viņš centās radīt dzērienu, kas iemiesotu viņa reģiona garu: saulainu, draudzīgu un garšīgu. Viņa recepte apvienoja zvaigžņveida anīsu, lakricu, aromātiskās zāles un lauksaimniecības izcelsmes spirtu. Viņš to vienkārši nosauca par „Ricard, īstais pastis no Marseļas”.
Panākumi ir tūlītēji. Dažu gadu laikā Ricard kļūst par pazīstamu vārdu visā Provansā, tad arī pārējā Francijā. Paul Ricard izceļas arī kā mārketinga ģēnijs: viņš liek uzgleznot savu logotipu uz kuģu burām, izplata reklāmas priekšmetus un saista savu zīmolu ar Vidusjūras draudzīgumu. Pastis kļūst par Provansas un franču dzīvesveida simbolu.

Lielo ražotāju parādīšanās

Lai gan Ricard ātri vien dominēja tirgū, arī citi ražotāji veicināja pastis attīstību. Pernod, kas jau pirms aizlieguma bija slavens ar absinta ražošanu, pārveidoja savu tēlu un laida klajā savu pastis versiju. Gadu gaitā parādījās citi ražotāji, piedāvājot oriģinālas vai amatnieciski gatavotas receptes, kas bieži vien bija zāļainākas, pikantākas vai saldenākas nekā rūpnieciski ražotais pastis.
Šī daudzveidība liecina par tirgus vitalitāti un liķieru ražotāju radošumu. Katrs Provansas reģions attīsta savu specialitāti, kas dažkārt tiek nodota no paaudzes paaudzē. Arī šodien pastāv daudz amatnieciski ražotu pastisu, kas turpina šo tradicionālo meistarību.

Pastisa likumdošana un regulējums

Pastis straujā popularitāte ļoti ātri lika iestādēm noteikt tā ražošanas un tirdzniecības regulējumu. 1938. gadā dekrēts noteica noteikumus: pastis jābūt vismaz 40 % alkohola un vismaz 2 gramiem anetola (anīsa aromātiskais savienojums) uz litru. Šie noteikumi garantē produkta autentiskumu un kvalitāti. Turpmākajos gadu desmitos normas mainījās, atļaujot dažādu spirta saturu (jo īpaši 45 % Marseļas pastis), vienlaikus saglabājot šī stiprā alkoholiskā dzēriena būtiskās īpašības.
Šie noteikumi ļauj izvairīties no pārmērībām un nodrošina zināmu vienveidību tirgū. Tie arī veicina pastis reputācijas nostiprināšanu kā drošam, patīkamam un tradicionālām zināšanām atbilstošam dzērienam.

Pēckara periods un demokratizācija

Pēc Otrā pasaules kara pastis piedzīvoja īstu zelta laikmetu. Atjaunotajā Francijā tas kļuva par simbolu, kas atgādināja par atgriešanos pie draudzīguma un vienkāršajiem dzīves priekiem. Lielie zīmoli masveidā investēja reklāmā, nostiprinot pastis kolektīvajā apziņā. No 1950. un 1960. gadiem tas kļuva par franču iecienītāko aperitīvu.
Šis panākums ir saistīts ne tikai ar tā patīkamo un atsvaidzinošo garšu, bet arī ar pieejamību. Pastis ir lēts, viegli pagatavojams un pielāgojams individuālajām vēlmēm (vairāk vai mazāk ūdens, sīrupa pievienošana utt.), tāpēc tas ir iecienīts visās sociālajās šķirās un tiek pasniegts uz visiem galdiem.

Pastis ražošana un sastāvdaļas

Pastis ražošana ir smalks līdzsvars starp tradīcijām un tehnisko precizitāti. Katrs ražotājs rūpīgi glabā savas receptes, bet visas tās balstās uz kopēju struktūru: neitrāls spirts, izvēlētas augu un garšvielu kombinācijas, noteiktā proporcijā pievienots cukurs un unikālas zināšanas par maisījuma pagatavošanu. Aiz šķietami vienkāršā maisījuma slēpjas īsta alķīmija, kur katram posmam ir izšķiroša nozīme pastis galīgajā identitātē.

Alkohola bāze

Pastis neaizstājamais pamats ir spirts, kas iegūts no lauksaimniecības produktiem, parasti destilējot cukurbietes, graudus vai dažreiz vīnogas. Šis neitrālais spirts, kura stiprums ir apmēram 96°, ir balta audekla, uz kura liķieru ražotāji uzglezno savu aromātisko darbu. Tam jābūt tīram, bez garšas defektiem, lai nemainītu augu garšu. Daži ražotāji joprojām dod priekšroku vīna spirtiem, lai nodrošinātu apaļāku tekstūru un papildu daudzveidību.

Zvaigžņveida anīss, pastisa aromātiskā sirds

Zvaigžņveida anīss, jeb badiane, ir pastis galvenā sastāvdaļa. Tas ir cēlies no Ķīnas un Vjetnamas un ir bagāts ar anetolu, molekulu, kas atbild par tā svaigo un nedaudz saldeno garšu. Tieši tā dēļ pastis attīsta savu raksturīgo aromātu un kļūst duļķains saskaroties ar ūdeni, kas ir fenomens, ko sauc par „louche efektu”. Šī sastāvdaļa, kas ir būtiska visās receptēs, tiek precīzi dozēta: pārāk lielā daudzumā tā nomāc pārējās aromātiskās vielas, bet pārāk mazā daudzumā vājinā produkta identitāti.

Lakrica, maigā nots

Lakrica, kas kopš seniem laikiem tiek saistīta ar anīsu, piešķir pastisam maigumu. Tās saknes, kas tiek samaltas pulverī vai ekstraktā, piešķir pastisam koksnes, maigu un nedaudz saldu garšu. Lakrica pastisam piešķir izsmalcinātu garšu un padara tā tekstūru maigāku. Šī sastāvdaļa ir iecienīta arī tādēļ, ka tā pagarinā garšas notis pēc garšas.

Aromātiskās garšaugi un garšvielas

Papildus anīsam un lakricai katrā pastisa receptē ir iekļauts garšaugu un garšvielu buķete, kas piešķir šim stiprajam alkoholiskajam dzērienam bagātību un daudzveidību. Tajā bieži sastopami:
Fenhelis, kas pastiprina anīsa svaigumu.
Koriandrs, kas piešķir citronu un viegli piparotu garšu.
Timiāns un rozmarīns, kas ir tipiski Provansas garrigues augiem un atgādina Vidusjūras reģionu.
Kardamons, kam ir kamfēra un pikanta garša.
Krustnagliņas un kanēlis, kas piešķir dziļumu un siltumu.
Daži ražotāji savās receptēs izmanto vairāk nekā 30 dažādas augu sugas, tādējādi radot patiesu aromātisku mozaīku. Šīs sekundārās sastāvdaļas atšķir amatnieciski ražoto pastisu no rūpnieciski ražotā.

Macerācija

Augi un garšvielas tiek macerētas spirta bāzē, lai ekstrahētu aromātiskās vielas. Šis posms, kas var ilgt no dažām dienām līdz vairākām nedēļām, nosaka produkta garšas bagātību. Sastāvdaļas var sasmalcināt vai atstāt veselas atkarībā no vēlamā rezultāta. Daži ražotāji veic atsevišķu macerāciju pirms galīgās sajaukšanas, lai labāk kontrolētu katra aromāta intensitāti.

Destilācija

Pēc macerācijas dažas receptes paredz destilāciju, parasti tradicionālās destilācijas iekārtās. Šī darbība ļauj koncentrēt aromātus un iegūt tīrākus destilātus. Tādējādi tiek saglabātas un izcelta gaistošās ēteriskās eļļas, jo īpaši anīsa un fenheļa eļļas. Destilātus pēc tam var sajaukt ar macerātiem, lai bagātinātu garšas paleti.

Sajaukšana

Pastisa māksla galvenokārt slēpjas sajaukšanā. Likēra meistars, īsts diriģents, rūpīgi dozē katru sastāvdaļu: alkoholu, macerātus, destilātus, augu ekstraktus un lakricu. Mērķis ir panākt perfektu līdzsvaru starp anīsa spēku, maigumu, rūgtumu un zāļu svaigumu. Šis sajaukums var atšķirties no ražotāja uz ražotāju, radot katram pastisam unikālu identitāti.

Cukurs un regulējums

Atšķirībā no anīsa, kas ir ļoti salds, pastis satur mazāk cukura. Regulējums nosaka minimālo cukura daudzumu 100 grami uz litru. To var pievienot kristālisēta cukura, sīrupa vai medus veidā. Cukurs spēlē būtisku lomu: tas mīkstina anīsa garšu un harmonizē kopējo garšu, padarot pastis pieejamu plašākai sabiedrībai.

Filtrēšana un pildīšana pudelēs

Pēc maisījuma pabeigšanas pastis tiek filtrēts, lai iegūtu dzidru tekstūru. Filtrēšana noņem piemaisījumus, vienlaikus saglabājot ēteriskās eļļas, kas rada ūdens duļķainību. Pēc tam produkts tiek pildīts pudelēs, bieži vien ar 40% vai 45% alkohola saturu atbilstoši noteikumiem. Dažas premium versijas var tikt pildītas īpašās pudelēs, kuru dizains ir iedvesmots no provansiešu dzīvesveida.

Louche efekts: pastisa burvība

Visspēcīgākais pastis fenomens ir, bez šaubām, tā duļķainība saskarē ar ūdeni. Pievienojot aukstu ūdeni, ūdenī nešķīstošās anīsa un fenheļa ēteriskās eļļas izkliedējas un veido pienainu emulsiju. Šis „duļķainības efekts” ir viens no pastis vizuālajiem raksturlielumiem un ir daļa no tā patērēšanas rituāla.

Dažādie pastisa veidi

Lai gan termins „pastis” bieži vien asociējas ar vienu konkrētu dzērienu, realitāte ir daudz niansētāka. Atkarībā no ražotājiem, reģioniem un tradīcijām, pastis ir vairāku veidu ar atšķirīgām garšas īpašībām. Šīs atšķirības ir saistītas ar ražošanas metodēm, izvēlētajām sastāvdaļām un izmantoto spirta koncentrāciju.

Marseļas pastis

Marseļas pastis ir absolūts etalons. Saskaņā ar dekrētu tā spirta saturs ir 45% un tajā ir vismaz 2 grami anetola uz litru. Tās garša ir izteikti anīsa, kas līdzsvarota ar koka lakricas un zāļu niansēm. Tas ir pastis, kas vislabāk iemieso Provansas garu un joprojām ir visvairāk patērētais Francijā.

Mākslinieciski izgatavotais pastis

Mājas pastis, ko ražo mazās destilācijas rūpnīcās vai neatkarīgi liķieru ražotāji, izceļas ar radošumu un terroir. Daži izmanto Provansā ievāktas vietējās zāles, citi dod priekšroku vairāku paaudžu garumā mantotām receptēm. Šie pastis, kas bieži vien ir mazāk saldi un daudzveidīgāki, piesaista autentiskuma meklētājus.

Mūsdienu pastis

Lai piesaistītu jaunāku un starptautiskāku klientūru, daži ražotāji ir izstrādājuši pastis jaunās versijas. Tādējādi ir pieejamas augļu receptes (ar apelsīna, citrona vai sarkano ogu notīm), ar mazāku alkohola saturu vai ar jaunu garšu. Šīs inovācijas ļauj paplašināt pastis aromātu klāstu un iekļaut to jaunās patēriņa formās, jo īpaši kokteiļos.

Premium izdevumi

Līdzīgi kā citiem lielajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, daži ražotāji laida klajā ierobežotas vai premium izdevumus, kas dažkārt tika nogatavināti mucās, lai attīstītu jaunas garšas. Šie degustācijas pastis ir tuvāki augstākās klases stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un ir paredzēti zinošai publikai. To mērķis ir parādīt, ka pastis var būt tikpat cēls un sarežģīts kā viskijs vai konjaks.

Pastis un Provansas kultūra

Pastis ir ne tikai aperitīvs, bet arī īsts kultūras simbols. Tas iemieso Provansu, tās saulainos ainavas, dzīvīgos terasēs un, galvenais, draudzīgo dzīvesveidu. Mēs nerunājam tikai par dzērienu: pastis ir rituāls, sociāla tradīcija un gandrīz kopīga valoda.

Pastis un petanka

Nav iespējams runāt par pastis, nedomājot par petanku. Šī bumbu spēle, kas ir simboliska Dienvidfrancijai, bieži tiek saistīta ar pastis glāzi, ko dala draugi. Tādējādi pastis kļūst par dabisku dienvidu draudzīguma pavadoni, nostiprinot savu statusu kā populārs un svētku dzēriens.

Pastis un literatūra

Pastis ieņem nozīmīgu vietu arī literatūrā un teātrī. Autori, piemēram, Marcel Pagnol vai Jean Giono, savos darbos ir iemūžinājuši šo aperitīvu, padarot to par dienvidu reģiona un tā identitātes simbolu. Pastis tādējādi kļūst par sociālu zīmi, gandrīz par pilntiesīgu personāžu Provansas kultūrā.

Pastis un kino

Daudzas franču filmas ir izmantojušas pastis kā dekoru, lai norādītu uz Provansas vidi vai pastiprinātu draudzīgu atmosfēru. Gan Pagnola filmās, gan populārās komēdijās pastis ir kļuvis par Dienvidfrancijas atšķirības zīmi. Tas veido kolektīvo tēlu, kurā dominē cilvēciskā siltums un vienkāršība.

Francijas nemateriālais mantojums

Ārpus Provansas pastis šodien tiek uzskatīts par daļu no Francijas gastronomiskā un nemateriālā mantojuma. Tā pagatavošana, atšķaidīšanas rituāls un neparastais efekts fascinē cienītājus visā pasaulē. Tāpat kā vīns vai konjaks, tas ir daļa no Francijas kultūras identitātes un veicina tās popularitāti.

Pastis patēriņš un degustācija

Pastis nav tikai dzēriens: tas ir rituāls, kas pakļaujas precīziem noteikumiem un veido daļu no kultūras identitātes. Neatkarīgi no tā, vai to pasniedz kādā Marseļas kafejnīcā vai degustē vasaras terasē, tas ir viens no tiem aperitīviem, kas rada draudzīgas atmosfēras mirkļus. Tā degustācija, lai gan šķietami vienkārša, pakļaujas smalkām niansēm, ko cienītāji noteikti novērtē.

Atšķaidīšanas rituāls

Pastis patēriņam ir neizbēgams posms: atšķaidīšana ar ūdeni. Vidēji ieteicamais proporcijas ir 1 daļa pastis uz 5 daļām ūdens. Taču katrs šo proporciju pielāgo savai gaumei. Daži dod priekšroku „spēcīgam” pastis, kurā ir lielāka anīsa koncentrācija, citiem patīk viegls un atsvaidzinošs pastis.
Svarīga ir arī sastāvdaļu pievienošanas secība: vispirms pievieno pastis, tad ūdeni un visbeidzot ledus gabaliņus. Ja šo secību maina, var „sabojāt” aromātus un traucēt garšas līdzsvaru. Šis rituāls ir neatņemama pastis baudīšanas sastāvdaļa.

Louche efekts

Raksturīgais duļķains izskats, kas parādās, pievienojot ūdeni pastis, tiek saukts par „louche efekts”. Zinātniski tas ir ūdenī nešķīstošo anīsa ēterisko eļļu emulsija, kas izkliedējas un piešķir dzērienam pienainu krāsu. Šis vizuālais aspekts ir kļuvis par īstu atpazīstamības zīmi, gandrīz vai autentiskuma garantiju. Tas veicina pastisa unikālo šarmu, pastiprinot tā rituālo un iespaidīgo raksturu.

Pastis kokteiļos

Lai gan pastis galvenokārt tiek lietots ar ūdeni, tas ir arī izcila sastāvdaļa kokteiļu pagatavošanā. Tā bagātīgā aromātiskā buķete un anīsa svaigums padara to par interesantu pamatu vienkāršiem vai sarežģītiem kokteiļiem. Starp slavenākajiem kokteiļiem ir:
Le Mauresque: pastis, mandeles sīrups un ūdens. Maigs un garšīgs kokteilis ar mandeles notīm.
Le Tomate: pastis, grenadīna sīrups un ūdens. Salds maisījums, kas mīkstina anīsa garšu.
Le Perroquet: pastis, piparmētru sīrups un ūdens. Atvēsinošs un krāsains.
Le Rourou: pastis, zemeņu sīrups un ūdens, ļoti iecienīts savas augļu garšas dēļ.
Pēdējā laikā bārmeņi izmēģina sarežģītākus kokteiļus, apvienojot pastis ar citrusaugļiem, svaigām garšaugām un pat stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, džinu vai degvīnu, lai padarītu to par modernu kokteiļu sastāvdaļu.

Gastronomiskie saderinājumi

Pastis ir arī pārsteidzošs gastronomisks pavadonis. Tā anīsa un lakricas notis perfekti saderas ar Vidusjūras un jūras garšām. Daži piemēri izcilām kombinācijām:
Jūras veltes: mīdijas marinières, austeres, grilētas garneles. Pastis pastiprina jūras svaigumu.
Provansas ēdieni: bouillabaisse, dārzeņu tian, ratatouille. Tas izceļ aromātiskās garšaugas un olīveļļu.
Grilēta zivs: zivs, zeltplekstes vai sarkanas zivis, aromatizētas ar Provansas garšaugiem.
Baltā gaļa: vistas vai truša gaļa, vārīta ar pastis pievienojumu mērcei.
Deserti: aprikožu pīrāgs, citrusaugļu salāti vai krēmbrulē ar pastis aromātu.
Kuchņā pastis tiek izmantots, lai flambētu garneles, aromatizētu buljonu vai uzlabotu marinādi. Tā spēja labi saderēt gan ar sāļo, gan ar saldo padara to par daudzpusīgu un izsmalcinātu sastāvdaļu.

Identitāti un sociālo dzīvi raksturojošs dzēriens

Pastis nav tikai dzēriens: tas ir identitātes un iztēles nesējs. Marseļas kafejnīcās pasūtīt „un petit jaune” (mazo dzelteno) nav tikai garšas izvēle, tas ir veids, kā iesakņoties kultūrā, dalīties tradīcijā ar saviem vienaudžiem. Katrs pastis glāze stāsta stāstu par Provansu un franču viesmīlību.
Tieši šī sociālā loma, kā arī garšas īpašības, izskaidro, kāpēc pastis ir saglabājis savu popularitāti, neskatoties uz patēriņa paradumu izmaiņām un jaunu aperitīvu parādīšanos. Tas ir daļa no nepārtrauktas tradīcijas, starppaaudžu saiknes, kas pārsniedz vienkāršu degustāciju.

Pašreizējais pastisa tirgus

Pastis joprojām ir viens no visvairāk patērētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem Francijā. Saskaņā ar patēriņa pētījumiem tas joprojām veido vairāk nekā 20 % no valsts stipro alkoholisko dzērienu tirgus. Lai gan to bieži saista ar Provansu un Francijas dienvidiem, tā popularitāte ievērojami pārsniedz reģionālās robežas. To patērē tikpat daudz Parīzē kā Marseļā, gan lielpilsētās, gan lauku ciematos.
Starptautiskā mērogā pastis galvenokārt eksportē uz Eiropu (Spāniju, Itāliju, Beļģiju, Vāciju) un Japānu, kur to uztver kā eksotisku un tipiski franču dzērienu. Lai gan tā popularitāte ir ierobežota salīdzinājumā ar viskiju vai rumu, tas saglabā kultūras produkta statusu, kas bieži tiek saistīts ar franču dzīvesveidu.

Lielākie pastis zīmoli

Pastis tirgu dominē divi giganti: Ricard un Pernod. Kopā tie veido lielāko daļu no pārdošanas apjomiem Francijā un ir veicinājuši pastis nostiprināšanos populārajā kultūrā.

Ricard

1932. gadā Pola Rikāra dibinātais uzņēmums ir mūsdienu pastisa izgudrotājs. Slogans „Ricard, īstais pastis no Marseļas” joprojām ir viens no pazīstamākajiem Francijas reklāmas vēsturē. Arī šodien Ricard ieņem dominējošo pozīciju tirgū, pateicoties nemainīgajai receptei un spēcīgajai identitātei, kas saistīta ar Provansu, sauli un draudzīgumu.

Pernod

Bijušais absinta ražotājs Pernod pēc absinta aizlieguma pārkvalificējās, lai piedāvātu savu pastisa versiju. Tas ir maigāks un nedaudz mazāk anīsa garšā nekā Ricard, un tas piesaista klientus, kuri meklē pieejamāku garšu. Pernod joprojām ir neaizstājama alternatīva un vēsturiska zīmola.

Mākslinieciski ražotāji

Konkurējot ar šiem gigantiem, arvien vairāk mazu ražotāju parādās ar amatnieku pastis. Starp tiem var minēt Janot, Cristal Limiñana vai arī mazās Provansas spirta ražotnes, kas turpina vietējās receptes. Šie pastisi piesaista gardēžus, kas meklē autentiskumu un oriģinalitāti, bieži vien ar zāļainākām vai mazāk saldajām receptēm nekā rūpnieciskie produkti.