Japāņu viskijs

Jūs noteikti neesat palaiduši garām pēdējo gadu tendenci saistībā ar japāņu viskijiem. Daži kritiķi tos ir atzinuši par „labākajiem viskijiem pasaulē”: saules zemes valsts ir nolēmusi ienākt Eiropas tirgū un pat gribot negribot gāzt no troņa savus Eiropas kolēģus! Japāņu viskijs Eiropā ir pazīstams jau vairāk nekā desmit gadus – kopš Yamazaki 2003. gadā saņēma zelta medaļu –, bet patiesībā japāņi destilē iesalu jau gandrīz gadsimtu!Sākumā Yamazaki pionieri, kuru destilēšanas rūpnīca tika dibināta 1923. gadā, centās pēc iespējas tuvināties skotu viskijiem, taču gadu gaitā japāņu viskijs ir atradis savu unikālo stilu. Šīs japāņu „veiksmes stāsta” pamatā ir Masataka Taktsuru, kurš tiek uzskatīts par japāņu viskija pionieri. Viņš bija sakē ražotāja dēls un devās uz Skotiju, kur 1918. gadā apguva destilācijas un maisīšanas mākslu. Masataka atgriezās Japānā 1920. gadā kopā ar savu draudzene Ritu, kuru iepazina Skotijā. 1921. gadā viņš pameta Settsu Shuzo, spirta rūpnīcu, kas viņu bija nosūtījusi uz Skotiju, un sāka sadarboties ar Shinjiro Torii, kuru bieži uzskata par „otro” japāņu viskija dibinātāju. Abu draugu mērķis bija izstrādāt viskiju, kas atbilstu viņu tautiešu gaumei. 1923. gadā viņi Shimamoto atrada ideālu vietu, kur uzcelt Yamazaki spirta rūpnīcu. Desmit gadus vēlāk Taketsuru nolēma atdalīties no sava partnera un 1934. gadā dibināja Yoichi spirta rūpnīcu un savu zīmolu Nikka.  Uzzināt vairāk

Kā japāņu viskijs atšķiras no skotu un īru viskija?

Japāņu viskijs atšķiras no skotu un īru viskija gan ražošanas, gan garšas ziņā. Šeit ir daži no galvenajiem atšķirības punktiem:

Ražošanas process: Japānas spirta rūpnīcas parasti ievēro ļoti precīzu ražošanas procesu, izmantojot ļoti sarežģītas brūvēšanas un destilācijas metodes. Piemēram, daži Japānas spirta ražotāji izmanto īpašas formas destilācijas katlus, kas ļauj destilāciju veikt lēnāk un kontrolēt, tādējādi viskijam piešķirot maigāku un delikātāku garšu. Japānas spirta ražotāji parasti izmanto dabīgu avota ūdeni, kam var būt unikāls garšas profils.
Rauga izmantošana: Japānas spirta rūpnīcas parasti izmanto īpašas rauga šķirnes, kas bieži vien ir izstrādātas pašas, un kas viskijam var piešķirt unikālu garšas profilu. Dažas skotu un īru spirta rūpnīcas izmanto komerciālas rauga šķirnes, kas var būt vairāk standartizētas.
Nostādināšanas muciņas: Japānas spirta rūpnīcas parasti izmanto amerikāņu un spāņu ozolkoka muciņas, kā arī japāņu Mizunara ozolkoka muciņas viskija nostādināšanai. Mizunara mucas ir ļoti porainas, kas nodrošina lielāku mijiedarbību starp koksni un viskiju, piešķirot japāņu viskijam unikālu garšas profilu. Skotu un īru spirta rūpnīcas parasti izmanto amerikāņu un eiropas ozolkoka mucas, kā arī spāņu šerija mucas, lai nogatavinātu viskiju.
Garša: Japāņu viskijam parasti ir maigāks, smalkāks un delikātāks garšas profils nekā skotu un īru viskijam. Tam var būt arī izteiktas garšas notis, piemēram, ziedu aromāti, umami, medus un vaniļa, papildus tradicionālajām augļu, karameles un garšvielu garšām, kas raksturīgas skotu un īru viskijam.
Kopumā japāņu viskijs izceļas ar ļoti precīzu ražošanu, īpašu raugu šķirņu izmantošanu un Mizunara muciņu izmantošanu nogatavināšanai, kas viskijam piešķir unikālu un izteiksmīgu garšu.

Kādas ir slavenākās japāņu viskija destilācijas rūpnīcas?

Ir vairākas ļoti slavenas un cienītas japāņu viskija destilācijas rūpnīcas pasaulē. Šeit ir dažas no pazīstamākajām:

Yamazaki: Yamazaki destilēšanas rūpnīca bija pirmā japāņu viskija destilēšanas rūpnīca, ko 1923. gadā dibināja Shinjiro Torii. Tā atrodas netālu no Kioto.
Nikka: Nikka spirta rūpnīca, ko 1934. gadā dibināja Masataka Taketsuru, pieder divas galvenās spirta rūpnīcas: Yoichi un Miyagikyo. Tā ražo virkni viskiju, tostarp slaveno Nikka From The Barrel
Hakushu: Hakushu spirta rūpnīca atrodas Japānas dienvidu kalnos un ir pazīstama ar savu dabas vidi un vieglo, augļu garšu viskiju ražošanu.
Chichibu: Chichibu spirta rūpnīca, ko 2008. gadā dibināja Ichiro Akuto, ir neliela spirta rūpnīca, kas atrodas Saitamas reģionā netālu no Tokijas.
Mars: Mars spirta rūpnīca atrodas Honshu salā un ražo virkni viskiju, tostarp Mars Komagatake.
Visas šīs destilācijas rūpnīcas ir saņēmušas balvas un apbalvojumus par saviem viskijiem un ir ļoti cienītas Japānas viskija pasaulē.

Kādi ir dažādie japāņu viskija veidi?

Tirgū ir pieejami vairāki japāņu viskija veidi, katram no tiem ir savas atšķirīgas īpašības. Šeit ir daži no visbiežāk sastopamajiem japāņu viskija veidiem:
Single malt: Japāņu single malt viskijs tiek ražots no iesala, kas iegūts no vienas spirta rūpnīcas. Tas tiek nogatavināts vismaz trīs gadus ozolkoka mucās.
Blended: Japāņu blended viskijs ir vairāku dažādu spirta rūpnīcu ražotu iesala un graudu viskiju maisījums. Viskiji bieži tiek nogatavināti vismaz trīs gadus, pirms tos sajauc.
Graudu: Japāņu graudu viskijs tiek ražots no graudiem, kas nav mieži, piemēram, kukurūzas vai rudzu. To bieži izmanto kā pamatsastāvdaļu viskija maisījumos.
Maisījuma iesals: Japāņu tīrais iesala viskijs ir maisījums no vairākiem vienkāršajiem iesaliem, kas nāk no dažādām destilērijām.

Kuras Japānas reģionos ir pazīstamas ar viskija ražošanu?

Pēdējo desmitgažu laikā Japāna ir kļuvusi slavena ar savu augstvērtīgo viskija ražošanu. Japānas reģioni, kas ir visvairāk pazīstami ar viskija ražošanu, ir šādi:

Hokkaido: Japānas lielākajā salā atrodas Nikka Yoichi spirta rūpnīca. Hokkaido ir pazīstama arī ar kūdras aromāta viskiju ražošanu.
Honshu: Japānas galvenajā salā atrodas vairākas viskija destilācijas rūpnīcas, tostarp Suntory Yamazaki destilācijas rūpnīca, kas 1923. gadā bija pirmā viskija destilācijas rūpnīca Japānā. Honshu ir arī viskija zīmola Nikka dzimtene, kam šajā reģionā pieder vairākas destilācijas rūpnīcas.
Kyushu: Šī sala Japānas dienvidrietumos ir mājvieta valsts dienvidu viskija ražotnei Mars Shinshu, kas kopš 1949. gada ražo izsmalcinātus viskijus.
Šie trīs reģioni ir vislabāk pazīstami ar viskija ražošanu Japānā, bet ir arī citas viskija destilācijas rūpnīcas citās valsts daļās, piemēram, Chichibu destilācijas rūpnīca Saitamas prefektūrā netālu no Tokijas.

Kādi ir populārākie japāņu viskija zīmoli?

Ir vairāki japāņu viskija zīmoli, kas ir populāri gan Japānā, gan ārvalstīs. Šeit ir daži no pazīstamākajiem:

Hibiki: Hibiki, ko ražo Suntory spirta rūpnīca, ir japāņu jauktais viskijs, kas ir ļoti iecienīts tā līdzsvara starp maigumu un daudzveidību dēļ.
Nikka: Nikka zīmols ir ļoti populārs japāņu viskija cienītāju vidū, pateicoties tā single malt un blended viskiju klāstam.
Yamazaki: Yamazaki Single Malt ir viens no pazīstamākajiem un visvairāk novērtētajiem japāņu viskijiem visā pasaulē, pateicoties tā sarežģītajam un līdzsvarotajam garšas profilam.
Hakushu: Hakushu Single Malt arī ir ļoti populārs japāņu viskija cienītāju vidū, pateicoties savai vieglai un augļu garšai.
Ichiro’s Malt: Šis zīmols ir pazīstams ar saviem augstas kvalitātes single malt viskijiem, ko ražo Chichibu spirta rūpnīca.
Šie zīmoli visi bauda izcilu reputāciju un ir saņēmuši daudzas balvas par saviem viskijiem, kas padara tos par populāru izvēli gan Japānas, gan ārvalstu patērētājiem.
Japāņu viskijs; augstākās klases maisījumiRunājot par viskiju, bieži tiek pieminēti likumi, kas regulē šā alkoholiskā dzēriena ražošanu, tirdzniecību un marķēšanu, piemēram, Skotijā, kur noteikumi ir ļoti stingri (un pašlaik ir daudzu diskusiju objekts!). Tomēr Japānā likumdošana attiecībā uz viskiju joprojām ir ļoti neskaidra. Ja Eiropā spirtuoto dzērienu, kura spirta saturs ir mazāks par 40°, nevar saukt par „viskiju”, Japānā ir pilnīgi iespējams atrast viskiju ar spirta saturu 39°.Tāpēc iesācējiem dažkārt ir grūti orientēties, jo īpaši, ja zinām, ka ir pilnīgi iespējams tirgot japāņu viskiju, kas patiesībā destilēts Kanādā… Notiek diskusijas par nepieciešamību pieņemt likumu, kas regulētu Japānas ražošanu, bet pagaidām esiet uzmanīgi!Turklāt japāņi ir spējuši atgriezt „blend” tā agrāko slavu. Japāņu blend viskiji, kurus cienītāji bieži vien atstāj novārtā, dodot priekšroku single malt viskijiem, kurus uzskata par kvalitatīvākiem un ar bagātīgāku raksturu, izceļas ar savu vieglumu, līdzsvarotību un bagātību. Jangas un Jangas zemē blend kultūra un rūpība, ar kādu tos ražo, ir gandrīz kā zeltkaļu darbs.Galu galā, tieši izcilie dabas resursi, unikālais klimats, purvu esamība un, protams, japāņu gadsimtiem uzkrātā destilācijas pieredze padara japāņu viskiju par unikālu produktu, ko novērtēs ikviens viskija cienītājs.Briesmīgais deficīts un tā sekasBriesmīgā sekas, ko izraisījusi japāņu viskija pēkšņā popularitātes pieaugums ārpus valsts robežām? Trūkums vecā vīna, kas pēdējos gados pamazām kļuva jūtams, kad no tirgus tika izņemti tādi leģendāri produkti kā Yamazaki 12, 18, Yoichi 10 utt.Kāpēc šāds deficīts? Vienkārši tāpēc, ka viskija ražošana ir prognozējamības nozare: kā prognozēt pieprasījumu pēc produkta 10, 12 vai pat 20 gadus iepriekš? Japānas spirta rūpnīcas noteikti nebija paredzējušas šo tendenci, jo tā bija neprognozējama.Tomēr, ja veco viskiju muciņas tiek iztukšotas ļoti ātri, Japānas spirta rūpnīcas atgūstas un pārpludina tirgu ar tā sauktajiem „bez vecuma norādes” viskijiem, t. i., dažāda vecuma viskiju maisījumus, kuros daži jaunāki dzērieni papildina savus vecos radiniekus, kas ilgāk nogatavināti koka mucās. Un tas darbojas! Viena no japāņu viskija lielākajām priekšrocībām ir maisījumu māksla, tāpēc daudzi no šiem vecuma nenorādītajiem produktiem guvuši lielus panākumus. Piemēram, var minēt Nikka Days, Nikka From The Barrel, Nikka Coffey Grain, Yoichi Single Malt, Nikka Coffey Malt, Togouchi Kiwami un citi Akashi Meisei un Tokinoka (White Oak spirta rūpnīca).Kad Japāna izceļ savu terroir: MizunaraJapānas viskijs ir spējis izmantot savas teritorijas bagātības, lai radītu unikālus produktus. Ja japāņu blend (maisījuma) māksla šodien vairs nav jāievieš, tomēr dažas iniciatīvas ir pelnījušas lielāku atpazīstamību un izcelšanu.Piemēram, Mizunara ozola (endēmiska Japānas ozola šķirne) izmantošana gan fermentācijas tvertņu (washbacks) būvniecībā dažās destilērijās (Chichibu), gan, protams, muciņu izgatavošanā, kurās spirti nogatavojas pilnībā vai daļēji. Šī ozola esence ir mazs koka dārgakmens, kas piešķir sandalkoka notis, ziedu aromātu un citus kokosriekstu, garšvielu un vīraka aromātus.Perfekts šāda veida nogatavināšanas piemērs ir Yamazaki Mizunara sērija, kuras pēdējais izlaidums ir 2017. gadā, un kas šodien, protams, ir gandrīz neiespējami atrodama un nav pieejama parastiem mirstīgajiem!Turklāt ir ļoti sarežģīti strādāt ar Mizunara, īpaši porainu un retu ozola šķirni (jāgaida apmēram 200 gadi, pirms var nocirst ozolus, kas turklāt bieži neaug taisni un ir ļoti grūti apstrādājami), tāpēc šāda veida viskiji bieži vien ir dārgāki.Fokuss uz divām ražīgām destilērijām: Miyagikyo un YoichiNikka grupai pieder vairākas spirta ražotnes, tostarp ikoniskās Miyagikyo un Yoichi, kas atrodas attiecīgi Honshu salā (netālu no Sendai pilsētas) un Hokkaido salā (dažu desmitu kilometru attālumā no Sapporo pilsētas).Mierīgā Miyagikyo bauda unikālu vidi un īpaši stratēģisku atrašanās vietu: Masataka Taketsuru vairākus gadus meklēja šo ideālo vietu, kas atrodas reģiona sirdī, kurš ir pazīstams ar daudzajiem karstajiem avotiem, kas ļauj spirta rūpnīcai baudīt īpaši tīru gaisu un ideālu mitruma līmeni.Kā tas ir raksturīgi Japānai, spirta rūpnīca atrodas seismiskā zonā, t. i., vietā, kas ir pakļauta zemestrīcēm, tāpat kā daudzi citi reģioni valstī.Miyagikyo ir ļoti moderna spirta rūpnīca, kas ir arī ļoti ražīga un īpaši interesanta apmeklējumam, pateicoties tās daudzajām tūristiem draudzīgajām iekārtām, tostarp restorānam, bāram un modernam apmeklētāju centram!Tās radiniece Yoichi ir pirmā spirta rūpnīca, ko 1930. gadā Nikka ēras sākumā uzcēla tās leģendārais dibinātājs Masataka Taketsuru. Viņš izvēlējās Yoichi pilsētu, lai dibinātu savu pirmo spirta rūpnīcu, arī tās unikālās vides dēļ, kas atrodas netālu no Ishikari līdzenuma purviem. Vieta, kas atgādina Skotijas augstienes, kuras viņš labi pazīst pēc dažādām pieredzēm Skotijas viskija zemē.Viena no spirta rūpnīcas īpatnībām: tai ir sava muciņu darbnīca, un tā ir ļoti stilīga! Destilācijas katli tiek sildīti bez apvalka, kas ir senlaicīga prakse, kas šodien Skotijā ir gandrīz izzudusi.Spirituālais tūrisms Japānā: kuras spirta rūpnīcas apmeklēt?Pēdējo gadu laikā Japānas arhipelāgs ir kļuvis par iecienītu galamērķi viskija cienītājiem. Dažas citas spirta rūpnīcas, kuras var apmeklēt, ja plānojat ceļot pa Japānas ceļiem, lai atklātu savu iecienītāko spirtu: 1) CHICHIBU: diemžēl šai spirta rūpnīcai nav apmeklētāju centra, taču es tomēr iesaku sazināties ar viņiem iepriekš, ja vēlaties to apmeklēt, jo ir iespējams tur nokļūt pēc iepriekšēja pieraksta, un tā ir patiesa obligāta apskates vieta visiem viskija mīļotājiem!Jāatzīmē, ka tur nokļūt nav ļoti viegli, bet ar nelielu gribasspēku Chichibu var apmeklēt vienas dienas ekskursijā no Tokijas (brauciet ar vilcienu – apmēram 35 minūtes – no Tokijas uz Chichibu, ar pārsēšanos Kumagayā). Pēc ierašanās Čičibu stacijā, apmēram 20 minūšu brauciens ar taksometru jūs nogādās paradīzes vārtos!Tomēr uzmanieties, lai neapmaldītos, jo pēdējos gados Čičibu ir atvērusi otro ražotni tikai dažus soļus no pirmās spirta rūpnīcas, bet es jums iesaku apmeklēt tieši pirmo!2) YAMAZAKI : Ja ceļojat pa skaisto Kioto reģionu, es, protams, iesaku apstāties pie leģendārās Yamazaki destilācijas rūpnīcas, kas piedāvā dažādas ekskursijas un pat nelielu muzeju!„Yamazaki Whisky Museum”, kas atrodas divstāvu ēkā, iepazīstinās jūs ar spirta rūpnīcas vēsturi un tās leģendāro dibinātāju Shinjiro Torii.Klasiska spirta rūpnīcas ekskursija ilgst apmēram 80 minūtes un noslēdzas ar dažādu veidu degustāciju. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ekskursija notiek japāņu valodā, bet spirta rūpnīca piedāvā audio gidus angļu, franču un mandarīnu valodās!Bet, neskaitot spirta rūpnīcas, Japānā īpaši interesanta ir arī viskija lietošanas tradīcija, tāpēc noteikti ir jāapmeklē kāds no greznajiem viskija bāriem Tokijas galvaspilsētā, lai atklātu vietējo dzērienu: Highball!Kas īsti ir highball? Tas ir vienkārši viskijs, kas atšķaidīts ar gāzētu ūdeni lielā glāzē. Tik vienkāršs, bet tik garšīgs garšīgs dzēriens, it īpaši, ja viskijs ir labi izvēlēts. Mazāk ir vairāk, kā saka, un japāņi to labi saprot.