ATKLĀJ WHISKY
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Sākot iepazīt viskija pasauli, dažkārt var būt grūti izprast visu informāciju, kas norādīta uz etiķetēm, un tādējādi izdarīt apzinātu izvēli par nākamo pirkumu! Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli, nepaļaujoties tikai uz iepakojumu un destilēšanas rūpnīcu nosaukumiem…
Uz ko jāpievērš uzmanība?
Vispirms jāzina, ka pastāv divu veidu pudeles:
– Oficiālie pildījumi : tas ir viskijs, ko ražo un pilda pudelēs spirta rūpnīca savā vārdā.
– Neatkarīgie pildījumi (skatīt mūsu rakstu par šo tēmu): tas ir spirta rūpnīcas viskijs, ko pilda trešā persona, kas pati neražo viskiju.
Pēc šīs atšķirības izskaidrošanas, šeit ir daži aspekti, kam jāpievērš uzmanība, ja vēlaties iegādāties pudeli:
– ABV jeb spirta saturs: viskijam jābūt vismaz 40° stiprumam, lai to varētu saukt par „viskiju”. Taču jāzina, ka viskija spirta saturs var daudz pastāstīt par pudelē esošo šķidrumu un bieži vien var liecināt par to, ko meistars destilētājs bija iecerējis, radot šo konkrēto viskiju.
Šodien tirgū ir pieejami daudzi viskiji ar spirta saturu virs 40° (parasti 43° vai 46°), kas ļauj viskija cienītājam pievienot nedaudz ūdens savam „dramam”, saglabājot spirta saturu virs 40°, jo ūdens palīdz atklāt viskija aromātu. Taču galvenais iemesls šim augstākam spirta saturam ir iespēja izvairīties no aukstās filtrācijas (kas atņem dažus viskija aromātus), vienlaikus novēršot viskija duļķošanos istabas temperatūrā.
Visbeidzot, uz dažām etiķetēm var būt norāde „cask strength ” (no mucas), kas nozīmē, ka viskijs, ko jūs pērkat, nav bijis atšķaidīts no mucas izņemšanas brīža līdz pildīšanai pudelēs. Tas ir visattīrītākais produkta veids, kura spirta saturs dažkārt var pārsniegt 60°!
– Tilpums: Tas ir vienkārši viskija tilpums pudelē. Standarta tilpums Eiropā ir 70 cl, bet ASV – 75 cl.
– Mucu veids: Tas ir mucu veids, kas tika izmantots viskija nogatavināšanai. Jāzina, ka viskijs var būt nogatavināts dažāda veida mucās (burbonu, šerija, portveina, ruma, Eiropas ozols, Amerikas ozols, ceturtdaļas muciņa…), bieži pārlejot no vienas mucas citā, lai panāktu “sekundāro nogatavināšanu”, kas piešķir tam papildu aromātu (to bieži sauc par “apdari” vai “dubultu koksni”, “trīskāršu koksni” …).
Šī norāde ir ļoti svarīga viskija rakstura izpratnei un daudz pastāsta par minētā viskija aromātiem: piemēram, viskiji, kas nogatavināti vai pēdējā posmā nogatavināti šerija mucās, parasti ir diezgan bagātīgi un ar žāvētu augļu, šokolādes, kūkas aromātiem… Savukārt viskijs, kas nogatavināts tikai burbona mucās, var atklāt koksnes, konditorejas izstrādājumu, karameles aromātus…
Jūs varat sastapties arī ar norādēm „1st fill” („1. pildījums”), „2nd fill” („2. pildījums”) utt., kas attiecas uz mucu pildījumu skaitu. Muca, kas tiek izmantota pirmo reizi, būs „1st fill” un nodrošinās bagātīgāku aromātu nekā muca, kas tiek izmantota trešo vai ceturto reizi, kuras ietekme būs daudz smalkāka.
– Vintage: Tas ir viskija destilācijas gads (ko var atrast arī zem norādes „destilācijas datums”). Ja šis datums ir norādīts uz viskija, kas nav Single Cask, tas nozīmē, ka visi muciņas, kas veido šo produktu, ir destilētas tajā pašā gadā.
– Vecums : Saskaņā ar likumu uz viskija pudeles norādītais vecums ir jaunākā viskija vecums, kas iekļauts galaproduktā. Minimālais viskija vecums ir 3 gadi.
Dažiem viskijiem nav norādīts vecums, tos sauc par NAS (No Age Statement), un tie arī ir pelnījuši jūsu uzmanību, neizvairieties no šiem viskijiem, daži no tiem var sagādāt patīkamus pārsteigumus!
– Viskija veids : Skotu viskijs, single malt, single cask, single grain, blended viskijs… Jaunpienācējiem var būt grūti orientēties. Lasiet mūsu ceļvedi, lai orientētos!
– Izcelsme: kamēr burbons tiek ražots tikai ASV (no vismaz 51 % kukurūzas), skotu viskijs tiek ražots tikai Skotijā (no iesala miežiem) – dažkārt uz etiķetes ir norādīts izcelsmes reģions: Highlands, Lowlands, Speyside, Islay vai Campbeltown.
Ja pirms dažiem gadiem šī ģeogrāfiskā klasifikācija vēl bija ļoti labs palīgs, lai orientētos, tad šodien daudzas spirta ražotnes sajauc šos kodus. Kūdra vairs nav tikai Islay viskiju privilēģija, Lowlands viskiji vairs nav tikai maigi un ziedaini, un Highlands reģions ir tik plašs, ka tajā ietilpst gan ļoti augļu AnCnoc malti, gan Talisker kūdras monstri…
Turpretim dažas lietas nedrīkst ietekmēt jūsu izvēli, jo tās bieži vien tiek izmantotas tikai mārketinga nolūkos un nekādi negarantē kvalitāti. Tas attiecas, piemēram, uz degustācijas piezīmēm (kas ir pārāk subjektīvas) vai terminiem „craft” vai „small batch” (šiem terminiem nav gandrīz nekāda tiesiskā regulējuma).