ATKLĀJ WHISKY
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Jūs noteikti neesat palaiduši garām pēdējo gadu tendenci saistībā ar japāņu viskijiem. Daži kritiķi to ir atzinuši par “labāko viskiju pasaulē” (lai gan jebkura kritika ir tikai vienas personas subjektīvs viedoklis): saules zemes valsts ir nolēmusi ienākt Eiropas kolēģu teritorijā, pat ja tas nozīmē tos gāzt no troņa!
Japāņu viskija pionieri
Japāņu viskijs Eiropā ir pazīstams tikai nedaudz vairāk nekā desmit gadus – kopš Yamazaki 2003. gadā saņēma zelta medaļu –, bet patiesībā japāņi destilē iesalu jau gandrīz gadsimtu!Sākumā Yamazaki pionieri, kuru destilēšanas rūpnīca tika dibināta 1923. gadā, centās pēc iespējas tuvāk pietuvināties skotu viskijiem, taču gadu gaitā japāņu stiprie alkoholiskie dzērieni ir atraduši savu unikālo stilu.
Šīs japāņu „veiksmes stāsta” pamatā ir Masataka Taktsuru, kurš tiek uzskatīts par japāņu viskija pionieri. Masataka, sakē ražotāja dēls, devās uz Skotiju, kur 1918. gadā apguva destilācijas un maisīšanas mākslu. 1920. gadā viņš atgriezās Japānā kopā ar savu draudzene Ritu, kuru iepazina Skotijā. 1921. gadā viņš pameta Settsu Shuzo, spirta rūpnīcu, kas viņu bija nosūtījusi uz Skotiju, un sāka sadarboties ar Shinjiro Torii, kuru bieži uzskata par „otro” japāņu viskija dibinātāju.
Abu draugu mērķis bija izstrādāt viskiju, kas atbilstu viņu tautiešu gaumei. 1923. gadā viņi Shimamoto atrada ideālu vietu, kur uzcelt Yamazaki spirta rūpnīcu. Desmit gadus vēlāk Taketsuru nolēma atdalīties no sava partnera un 1934. gadā dibināja Yoichi spirta rūpnīcu un savu zīmolu Nikka.
Ironiski, ka šodien Yamazaki, kas pieder Suntory grupai, ir neviens cits kā Nikka lielākais konkurents.
Augstākās klases maisījumi
Runājot par viskiju, bieži tiek pieminēti likumi, kas regulē šā alkoholiskā dzēriena ražošanu, tirdzniecību un marķēšanu, piemēram, Skotijā, kur noteikumi ir ļoti stingri (un pašlaik ir daudzu diskusiju objekts!). Tomēr Japānā likumdošana attiecībā uz viskiju joprojām ir ļoti neskaidra. Ja Eiropā spirtu, kura spirta saturs ir mazāks par 40°, nevar saukt par „viskiju”, Japānā ir pilnīgi iespējams atrast viskiju ar spirta saturu 39%…
Tāpēc iesācējiem dažkārt ir grūti orientēties, jo īpaši, ja zinām, ka ir pilnīgi iespējams tirgot japāņu viskiju, kas patiesībā destilēts Kanādā… Notiek diskusijas par nepieciešamību pieņemt likumu, kas regulētu Japānas ražošanu, bet pagaidām esiet uzmanīgi!
Turklāt japāņi ir spējuši atgriezt „blend” tā agrāko slavu. Japāņu blended viskiji, kurus bieži vien mīļotāji atstāj novārtā, dodot priekšroku single malt viskijiem, kurus uzskata par kvalitatīvākiem un ar bagātīgāku garšu, izceļas ar savu vieglumu, līdzsvarotību un bagātību. Jing un Jang zemē maisījumu kultūra un rūpība, ar kādu tie tiek gatavoti, ir gandrīz kā zeltkalēja darbs.
Galu galā, tieši izcilie dabas resursi, unikālais klimats, purvu klātbūtne un, protams, japāņu gadsimtiem uzkrātā destilācijas pieredze padara japāņu viskiju par unikālu produktu, ko novērtēs ikviens viskija cienītājs.