ATKLĀJ WHISKY
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Destilācijas aparāts – sarežģīts instruments
Ja esat kādreiz apmeklējis viskija destilācijas rūpnīcu vai pat piedalījies degustācijā, jūs zināt, cik liela nozīme tiek piešķirta nogatavināšanai: tiek teikts, ka vairāk nekā 80 % no viskija garšas jūsu glāzē rodas no nogatavināšanas laikā mucā pavadītā laika. Un tas nav nepatiesi. Bet vai zinājāt, ka destilācijai izmantotā destilācijas aparāta veids arī ir ļoti svarīgs? Tradicionālie, kolonnu vai Šarantas destilācijas aparāti – katrs destilācijas aparāts ir unikāls un būtiski ietekmē nākotnes stiprā alkohola raksturu.
Ir daudz dažādu destilācijas katlu veidu, no kuriem visbiežāk viskija ražošanā izmanto:
– Kolonnveida destilācijas tvertne: kamēr Pot Still tvertnes darbojas pa daļām, kolonnveida destilācijas tvertnes var darboties nepārtraukti (tās sauc arī par „continuous stills”). Tie var ražot arī spirtu, kura spirta saturs destilācijas aparāta izejā pārsniedz 90°, kas nav iespējams, destilējot tradicionālajā destilācijas aparātā.
Lai gan lielākā daļa no tām ir izgatavotas no vara, dažas satur arī nerūsējošā tērauda elementus – tas ir svarīgs aspekts, kas jāņem vērā, jo tvaiku saskare ar varu ļauj no spirta izdalīt sēra savienojumus, kas ir nevēlami.
– Tradicionālais destilācijas aparāts jeb Pot Still : vienkārši runājot, tas ir liels katls, kas kalpo par pamatu sava veida kupolam, kas savienots ar gulbja kaklu un kondensatoru. Tās ir izgatavotas no vara, un to pamatne parasti ir sīpola formas (“oignon shape”) vai sfēras formas (“boil ball”), bet var būt arī pīrāda vai zvana formas!
– Hibrīda destilācijas katls: Lielākā daļa jauno mikro-destilācijas rūpnīcu (īpaši ASV) faktiski izmanto hibrīda destilācijas aparātu. Tas ir tradicionāls destilācijas aparāts, bet tam ir arī viena vai vairākas kolonnas. Šāda veida destilācijas aparāti nodrošina lielāku ražošanas elastību destilācijas rūpnīcām, kas tādējādi var ražot dažādus stipro alkoholisko dzērienu veidus, izmantojot vienu un to pašu destilācijas aparātu.
– Coffey Still & Patent Still: Neatkarīgi no tā, vai to sauc par Coffey Still, Patent Still vai Continuous still, tas ir vienkārši kolonnveida destilācijas aparāts, kā aprakstīts iepriekš! To sauc arī par „Coffey Still”, jo tas ir patents („patent”), ko 1830. gadā reģistrēja īrs Aeneas Coffey. Viņa izgudrojums (faktiski uzlabojums skotu Robert Stein izgudrojumam) izraisīja patiesu revolūciju viskija pasaulē ražīguma un kvalitātes ziņā.
– Lomond Still: Daudz retāks (to izmanto tikai Scapa un Dalmore spirta rūpnīcas), tas faktiski ir destilācijas katls, kura pamatne ir līdzīga pot still, bet virsma atgādina kolonnu destilācijas katlus.
Bet, lai gan pastāv dažādi destilācijas katlu veidi, katras šīs nelielās grupas ietvaros katrs loceklis ir unikāls. Izmērs, tilpums, katla forma, kā arī kakla garums vai leņķis, siltuma avots (tieša vai netieša sildīšana) … Katrs destilācijas katls tādējādi ieņem nozīmīgu lomu destilāta vai “new make spirit” rakstura veidošanā un raksturo destilācijas rūpnīcas stilu.
Tāpēc, ja spirta ražotne vēlas palielināt ražošanas jaudu, tā neiegulda līdzekļus jaunās spirta destilācijas iekārtās, bet gan precīzās esošo iekārtu kopijās, kas ļauj ražot vairāk, nemainot ražotnes stilu!
Anekdote: Glenmorangie spirta rūpnīca Highlands reģionā pieder pie Skotijas lielākajiem destilācijas katliem, kuru augstums ir 5,14 metri, kas atbilst pieaugušas žirafes augumam!
Kāpēc destilācijas katli ir no vara?
Pretēji tam, ko varētu domāt, skatoties mūsu iecienīto interjera žurnālu plauktus… Vara izvēle nav saistīta tikai ar tā estētiskajām īpašībām.
Pirmkārt, jāatceras, ka destilācijas aparāti ne vienmēr ir bijuši izgatavoti no vara. Pirms dažiem gadsimtiem tika izmantoti jebkādi plastiski materiāli, piemēram, keramika vai stikls… Tomēr varš ātri kļuva par ideālu materiālu destilācijas aparātu izgatavošanai: to var salīdzinoši viegli veidot jebkurā vēlamā formā, tas ir lielisks siltuma vadītājs un izturīgs pret koroziju.
Tomēr tas ir dārgs materiāls, kas mudinājis dažas spirta ražotnes eksperimentēt ar nerūsējošo tēraudu, diemžēl bez vēlamā rezultāta. Kā jau iepriekš minējām, varš arī ļauj atbrīvoties no destilācijas aparāta iekšienē esošajām gaistošajām sēra vielām un veicina esteru veidošanos, kas destilātam piešķir augļu aromātu.
Jo lielāks ir vara un spirta kontakts (īpaši kondensācijas posmā, kad tvaiks pārvēršas spirtā), jo destilāts, izplūstot no destilācijas aparāta, būs vieglāks un augļaināks.