ATKLĀJ VĪSKIJU
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Ja vēl pirms dažiem gadiem Īrijas spirta ražotnes bija retums, tad šodien šis stiprais alkoholiskais dzēriens piedzīvo īstu renesansi.
Atdzimšana
Mēs domājām, ka tas ir miris un aprakts, bet tagad īru viskijs atdzimst no pelniem un visos tirgos piedzīvo neparastu izaugsmi. Katy Perry tagad pozē ar Writers Tears uz lūpām, Jack Daniel’s gatavojas atklāt savu īru viskija templi (Slane), un neatkarīgās spirta rūpnīcas aug kā sēnes pēc lietus, tāpēc Mark Reynier (kurš izveidoja Bruichladdich) ir iesaistījies arī īru viskija ražošanā. Un, ja ticēt statistikai, kas prognozē šīs kategorijas izaugsmi par 300 % līdz 2030. gadam, interese par viskijiem no slavenās Smaragda salas neizzudīs… Tas ražotājiem liek reibsties galva!
Ja esat uzmanīgi izlasījuši mūsu īso pārskatu par viskija vēsturi, jūs saprotat, ka šo dzērienu popularizēja ķeltu, jo īpaši īru, mūki, kuri pirmie nāca klajā ar gudro ideju destilēt fermentētu miežu maisījumu, lai radītu slaveno uisce beatha (dzīvības ūdeni), īsumā, mūsdienu viskija sencis.
Vai zinājāt? Ja Īrija ir pazīstama ar savu „pure pot still” viskiju (sīkāku informāciju skatiet tipoloģijā), tad patiesībā tas ir pateicoties nodokļu aģentiem… Kā redzat, nodokļiem var būt arī savas priekšrocības! 19. gadsimtā valdība nolēma aplikt ar nodokli iesala miežus, tāpēc vietējie ražotāji bija spiesti jaukt iesala miežus ar neiesala miežiem, lai samazinātu izmaksas: un tā radās Pure Pot Still! Šis stils guva nebijušu panākumu līdz pat 20. gadsimtam.
Trīskāršā destilācija
Vēl viena īru viskija īpatnība ir trīskāršā destilācija… Bet tas nav vispārējs princips. Trešā destilācija nodrošina smalkāku, maigāku un augļaināku viskiju… Parasti tas nav kūpināts, bet arī šeit nevajadzētu vispārināt… Šodien galvenās īpašības, kas kādreiz nodrošināja īru viskija slavu, kļūst arvien neskaidrākas nepārtraukti mainīgajā un eksperimentējošajā vidē.
Ja runājam par īru viskija renesansi, tad tā tomēr nav salīdzināma ar šī stiprā alkohola uzplaukumu 18. gadsimtā, kad bija vairāki tūkstoši destilācijas rūpnīcu (vairums no tām bija nelegālas)! Ja Old Bushmills spirta rūpnīca 1784. gadā bija pirmā, kas saņēma oficiālu licenci, tad tai sekoja citas, piemēram, Jameson, Power vai Cooley. Īru viskijs guva panākumus visā pasaulē līdz pat 19. gadsimta beigām (jā, pat Skotijā…), un to uzskatīja par labākas kvalitātes nekā tā skotu radinieks, kura kvalitāte nebija nemainīga.
Diemžēl slikta politiskā un ekonomiskā situācija nākamajos gados iznīcināja īru viskiju… Sacelšanās un kari nav labvēlīgi stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, bet īru viskijam fatāls bija alkohola aizliegums ASV. Neaizmirstams arī britu embargo īru produktiem… Īru viskijam bija nepieciešami vairāki gadsimti, lai atgūtos no šīs grūtās situācijas, daļēji pateicoties jauno dalībnieku dinamikai, tomēr ievērojot tradīcijas!