ATKLĀJ VĪSKIJU
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Viski tradicionāli tiek uzskatīts par digestīvu vai vakara dzērienu, bet, ņemot vērā tā garšu, kad ir labākais laiks to dzert? Un kad jūsu garšas kārpiņas ir visjutīgākās? Lai to noskaidrotu, mēs aprunājāmies ar vairākiem viskija pasaules pārstāvjiem.
Tiesnese – Anita Ujszaszi, World Drinks Awards balvu vadītāja
„Ja sākam agri no rīta, esam svaigāki un modrāki, bet nekad neplānotu degustāciju plkst. 7 no rīta, jo visi būtu pārāk noguruši. Ir jābūt modram, dzīvīgam un jāanalizē tas, ko mēs degustējam un garšojam. Degustācijā svarīga ir koncentrēšanās.
Es parasti sāku ap pulksten 10 no rīta. Labas brokastis ir ļoti svarīgas, jo tās atbrīvo mūs no izsalkuma – ja mums ir izsalkums, mēs nevaram koncentrēties. Ja degustācija notiek no plkst. 10:00 līdz 17:00, ir jāievēro pārtraukumi. Manuprāt, sesijas nedrīkst pārsniegt 90 minūtes līdz divas stundas.
Lai atsvaidzinātu garšas kārpiņas, labāk ir degustēt tikai vienu garšu. Kafija ir ideāla – esmu to izmēģinājis parfimērijas veikalos (kur bieži vien ir kafijas pupiņu trauki, lai klienti varētu tos ošņāt), un tas patiešām darbojas. Tā nepaliek degunā un atjauno garšas kārpiņas normālo stāvokli, sagatavojot mūs nākamā viskija smaržu daudzveidības uztveršanai. Ir nepieciešama arī labi vēdināta telpa ar pareizu temperatūru un daudz skābekļa. »
Eksperts – Jean LeNoir, dibinātājs, Le Nez du Whisky
« Manuprāt, labākais laiks degustācijai ir vēlā rīta stunda, kad prāts un garšas kārpiņas ir atslābinātas, un pirms pusdienām. Analīze ar ožas sistēmu ir ļoti atkarīga no tā, vai esam izsalkuši vai paēduši. Kad esam paēduši, smarža ir daudz mazāk pievilcīga. Vai mūsu garšas kārpiņas var nogurt? Protams, bet es dzeru ūdeni, lai tās atdzīvinātu.
Viskija aromāts sastāv no molekulu kopuma. Tās veido tikai 0,3 % no viskija pudeles satura, pārējais ir ūdens un spirts. Tomēr šī nelielā daļa ir tā, kas atšķir vienu viskiju no otra un viskiju no citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Attīstīta oža ir atslēga uz viskiju atšķirību izpratni. Un laba ziņa ir tā, ka smaržu sajūtu var attīstīt jebkurā vecumā.
Bet kā darbojas smaržu sajūta? Kad smaržojoša molekula sasniedz smaržu epitēliju deguna dobuma augšdaļā, reakciju plūsma uzreiz pārveido ķīmisko signālu elektriskā signālā, kas tiek projicēts kā attēls smaržu bulbiņā. Šis attēls tiek pakļauts virknei pārveidojumu: tas tiek samazināts līdz kontūrām piriformā, reģistrēts mūsu atmiņā un salīdzināts ar iepriekš reģistrētiem attēliem, atpazīts un saistīts ar baudu laterālajā hipotalāmā. Attēli tiek uzglabāti, bet arī saistīti ar citām maņu uztverēm (attēli, skaņas, garšas) un citu abstraktu informāciju (vārdi, personas, vietas). Tie veido mūsu smaržu atmiņu. »
Dawn Davies MW – Pirkēja / someljere
« Labākais laiks viskija degustācijai ir pirms ēšanas, kad manas garšas kārpiņas nav piesātinātas ar svešām garšām. Man patīk degustēt viskiju agri no rīta, kad mana garšas kārpiņa nav nogurusi. Tā ir svaiga un spēj uztvert smaržas. Kad esam izsalkuši, mūsu mute ir uzņēmīga pret garšām, un, degustējot, pirmā garšas nots eksplodē uz mūsu garšas kārpiņas.
Ja mana deguna sajūtas ir nogurušas, es ieelpoju savas rokas muguru. Gāzēts ūdens arī palīdz, jo tas piešķir mūsu mutēm atšķirīgu tekstūru; tas ir veids, kā atjaunot garšas kārpiņu līdzsvaru. Krekumi arī darbojas, tāpat kā jebkas, kas ir neitrāls mutē. Tas ir veids, kā piešķirt mūsu mutēm kaut ko ļoti atšķirīgu no tā, ko esam degustējuši.
Es vakaros īsti neveicu degustācijas. No plkst. 15.00 līdz 17.00 tas ir pieņemami, bet ne vēlāk, taču tas ir atkarīgs no tā, vai esam vairāk rīta vai vakara cilvēki. Degustējot, mēs novērtējam, tādēļ ir jābūt nomodā. »
Akadēmiķis – Čārlzs Spenss, eksperimentālās psiholoģijas profesors Oksfordas Universitātē
«Vīna pasaules pārstāvji bieži saka, ka labākais degustācijas laiks ir plkst. 11:00 no rīta – es domāju, ka tas pats attiecas arī uz viskiju. Ir skaidrs, ka dienas laikā mainās siekalu izdalīšanās un dzīvīgums, bet neviens īsti nezina, kā tas ietekmē degustāciju. [Lai atdzīvinātu garšas kārpiņas], pārmaiņas ir laba lieta; var izmēģināt kafijas pupiņas, ko izmanto aromātiskajās plauktos.