ATKLĀJ WHISKY
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Nedaudz vēstures!
Kaut arī to izmantošana spirta rūpnīcās nav pavisam nesenā parādība, koka muciņas pārtikas produktu uzglabāšanai tiek izmantotas jau vairākus tūkstošus gadu. Jau romieši savas preces pārvadāja un uzglabāja šajos lielajos koka konteineros.
Lai gan gadu gaitā kartona, plastmasas konteineru un paliktņu attīstība padarīja muciņu izmantošanu preču transportēšanai novecojušu, tās joprojām ir aktuālas vīna, alus un stipro alkoholisko dzērienu ražošanā, kur koksne tiek izmantota kā „garšas pastiprinātājs”.
Muca, mucas… Daudz mucas.
Casks, barrels, puncheons, hogsheads… Ir daudz terminu, ar kuriem apraksta muciņas atkarībā no to tilpuma un citām īpašībām.
Populārākie no tiem ir:
– Puncheon: 480 līdz 520 litri. Plaši izmantots ruma ražošanā, bet arī šerija ražošanā Spānijā (lai gan tā forma nedaudz atšķiras) un tādēļ bieži izmantots viskija destilēšanas rūpnīcās, lai piešķirtu garšu saviem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
– Port Pipe: 500 līdz 700 litri. Izgatavoti no platām Eiropas ozola dēļiem, kā liecina nosaukums, šie muciņi tiek izmantoti portveina nogatavināšanai. Pēc tam tos iecienījušas viskija destilācijas rūpnīcas. Šie muciņi ir atpazīstami pēc to garās un šaurās formas.
– American Barrel: visbiežāk izmantotais, ar tilpumu no 180 līdz 200 litriem. Kāda ir to priekšrocība? Likums nosaka, ka amerikāņu viskija ražotājiem ir jāizmanto jaunas ozolkoka mucas, tāpēc, kad mucas ir izmantotas Atlantijas okeāna otrā pusē, tās tiek pārstrādātas Skotijas (vai citu valstu) destilācijas rūpnīcās. Tās bieži tiek izjauktas, un mucas, kas tiek nosūtītas uz Eiropu, tiek atjaunotas vietējās mucas darbnīcās.
– Sherry Butt: tilpums no 478 līdz 500 litriem. Šie lieli un gari muciņi ir visizplatītākie šerija muciņi. Tie tiek tik plaši izmantoti viskija nogatavināšanai, ka Spānijā ir izveidojusies vesela nozare, kur muciņi tiek ražoti un 3 gadus „nogatavināti” tikai ar šeriju. Daudzos gadījumos šajos muciņos esošais vīns pēc tam tiek destilēts brendijā.
– Hogshead: no 225 līdz 250 litriem. Faktiski tās ir pārstrādātas mucas. Nereti 5 tradicionālas amerikāņu mucas (180–200 litri), kuru dēļi tiek nosūtīti uz Eiropu izjaukti, tiek salikti kopā, veidojot 4 mucas ar lielāku tilpumu. Daudzas spirta ražotnes dod priekšroku hogsheads, kas ļauj noliktavās uzglabāt lielāku daudzumu viskija. Daži saka, ka tas ir arī optimālais attiecība starp spirtu un kontaktu ar koksni.
– Ceturtdaļas muciņa: apmēram 50 litri, jeb ceturtdaļa no amerikāņu standarta muciņas. To mazāka ietilpība nodrošina lielāku koka un spirta saskares virsmu, tādējādi paātrinot nogatavināšanu (spirts ātrāk iegūst krāsu). Tomēr ātrāka nogatavināšana ne vienmēr ir labvēlīga… Viskija ražošanas nozarē ir jābūt pacietīgam!
Tā kā vecie šerija (spāņu stiprināts vīns, ko ražo Jerezas reģionā) muciņas ir ļoti populāras viskija nogatavināšanai, piešķirot tam raksturīgo šokolādes, žāvētu augļu, riekstiem un citiem kūkas produktiem, tās bieži vien maksā 3 vai pat 4 reizes dārgāk nekā klasiskās amerikāņu burbona mucas, un to cena var viegli sasniegt 1000 eiro par vienu vienību.
Dažādas ietilpības, bet arī dažādi kokmateriāli.
Quercus Alba, Quercus Robur… Termini, kas var šķist barbariski, bet atbilst dažādajiem kokiem, ko “kūpinātāji” izmanto muciņu izgatavošanai.
Katram koksnes veidam, kas ir gan elastīgs, gan izturīgs, ir savas īpašības. Piemēram, konjaka ražotāji izmanto tikai Limuzēnas ozolu. Savukārt viskija destilācijas rūpnīcas galvenokārt izmanto divu veidu koksni: amerikāņu balto ozolu (Quercus Alba) un Eiropas ozolu (Quercus Robur). Vai abus vienlaikus!
Varbūt esat redzējis pudeles ar uzrakstu „double wood” vai pat „three wood”? Tās ir viskijas, kas nogatavinātas dažāda veida mucās, un galaprodukts ir meistarīgs blend (maisījums), ko izveidojis Master Blender, lai panāktu vēlamo aromāta profilu, izmantojot dažādas īpašības, ko viskijām piešķir dažāda veida mucas, kurās tās nogatavinātas. Īsts meistara darbs! Aizdedziet uguni…
Pārkārtojot muciņas mucās, muciņu meistari izmanto procesu, ko sauc par „charring”. Tas ir mucu iekšpuses ogļošana. Lai gan varētu domāt, ka mērķis ir piešķirt viskijam dūmu aromātu, patiesībā šim procesam ir daudz lielāka nozīme, jo tas ļauj mainīt koka īpašības, lai panāktu labāko reakciju starp koku un viskiju.
Un, ja tas vēl nebūtu pietiekami sarežģīti, jāzina, ka pastāv dažādi „charring” līmeņi. Ogļošanās pakāpe ir ļoti svarīga nākotnes stiprajam alkoholam, kas nogatavojas mucā. Piemēram, jo augstāka ir ogļošanās pakāpe, jo maigāka būs mijiedarbība starp stipro alkoholu un koksnes tanīniem.