ATKLĀJ VĪSKIJU
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
„Es dodu priekšroku kūpinātiem viskijiem” vai „lūdzu, pasniedziet man jūsu kūpinātāko viskiju!” – šādas frāzes jūs noteikti jau esat dzirdējuši kādā bārā vai sarunā ar draugiem.
Ja tajā brīdī jūs neuzdrošinājāties lūgt sīkāku informāciju par šo noslēpumaino īpašības vārdu, nekur neejiet, mēs mēģināsim atklāt šīs brīnumainās sastāvdaļas noslēpumus!
Kas ir kūdra un kur to var atrast?
„Kūdra ir organiskā fosilā viela, kas veidojas, ilgstoši uzkrājoties mirušai organiskai vielai, galvenokārt augiem, ūdens piesātinātajā vidē. Kūdra veido lielāko daļu purvu augsnes. Izžāvēta, tā kļūst par brūnu līdz melnu degvielu, kas silda mazāk nekā koksne un ogles. ”
Tātad tā ir sadalījusies organiskā viela… No pirmā acu uzmetiena nekas īpaši apetītelīgs, tad kāpēc viskija ražotāji un dzintara dzēriena cienītāji to tik ļoti mīl?
Jāzina, ka pirms daudziem gadiem kūdra netika izmantota tās garšas īpašību dēļ, bet tikai kā vienkāršs kurināmais… Tas bija vispieejamākais un lētākais enerģijas avots Skotijā, tāpēc to izmantoja visa iedzīvotāju masa. Tādējādi spirta ražotnes izmantoja kūdru, lai sildītu destilācijas katlus (kā varat iedomāties, spirta ražotnē paliekot diezgan spēcīgai smaržai…).
Kūdrāji (vietas, kur atrodas kūdra), angļu valodā saukti par „peat bogs”, ir īpaši seni, to slāņi veidojušies 1000–5000 gadu laikā un var sasniegt vairāku metru biezumu. Katrs kūdrājs aug aptuveni 1 mm gadā, tātad aptuveni 3 metrus biezs kūdrājs ir apmēram 3000 gadus vecs!
Bet kā tad kūdra padara manu iecienīto viskiju par šo tik raksturīgo dūmakaino dzērienu?
Daudzi cilvēki mēdz domāt, ka ūdens, ko izmanto viskija ražošanā, piemēram, Islay salā (sala, kas pazīstama ar saviem kūdras viskijiem), plūstot cauri salas kūdras augsnei, ir iemesls, kāpēc galaproduktam ir zemes aromāts? Tas tā nav! Neskatoties uz to, ka ūdens, ierodoties destilērijā, izskatās „brūngans”, un kaut arī ūdens ir viskija ražošanas pamatelements, tas patiesībā satur tikai niecīgu kūdras daudzumu, kas pats par sevi nekādā gadījumā nevarētu nodrošināt jums slaveno Laphroaig 10, Lagavulin 16 vai Ardbeg Uigeadail…
Destilācijas rūpnīcas iegūst kūdras viskiju, žāvējot miežus virs kūdras uguns, ēkā, kas pazīstama kā „kiln” (varbūt esat redzējuši šīs destilācijas rūpnīcu jumtus, kas izskatās kā mazas pagodes? Tie ir kilnu jumti!) – Žāvēšanas laiks atšķiras atkarībā no spirta rūpnīcas, parasti tas ir apmēram 30 stundas, bet vienkārši runājot: jo ilgāk mieži tiek žāvēti, jo vairāk jūsu viskijs būs kūpināts.
Viskija kūpinātības pakāpe tiek izteikta „fenolos uz miljonu” (vai PPM, kā to sauc pieredzējušākie), kas atbilst koncentrācijas mērvienībai. Vienkārši sakot, jo augstāks PPM skaitlis, jo vairāk jūsu viskijs ir kūpināts!
Visbeidzot, ir svarīgi atzīmēt, ka norāde „xx PPM” uz jūsu viskija pudeles atbilst fenolu koncentrācijai miežos, nevis alkoholiskajā dzērienā.
Vai jūs pazīstat Octomore ? Tas ir viskijs, ko ražo Bruichladdich spirta rūpnīca slavenajā Islay salā, un ar saviem 258 ppm tas var lepoties ar to, ka ir „pasaulē visvairāk kūpinātais viskijs”! (Tomēr jāņem vērā, ka pastāv dažādas versijas šī slavenā kūpinātā monstra, un ne visas ir tikpat kūpinātas).