ATKLĀJ VĪSKIJU
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Lai gan bieži tiek uzsvērta ēdienu un vīna saderība, jāzina, ka viskijs ir īpaši daudzpusīgs stiprais alkoholisks dzēriens, kas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, sākot no uzkodām līdz desertam.
Kāpēc kombinēt ēdienus un viskiju?
Viskijam ir plaša aromātu palete, un tā kombinēšana ar ēdienu ir pavisam jauns veids, kā izbaudīt šo garšu bagātību. Ēdienu un viskija kombinācijas ir veids, kā pagarināt degustācijas pieredzi, vienlaikus atklājot jaunus, bieži vien nebijušus aromātus!
Sāļš, salds, rūgts, maigs… Nevilcinieties iziet no ierastajām takām, lai atklātu jaunas garšas savām garšas kārpiņām!
Atšķirībā no tīras degustācijas, ēdienu un viskija saskaņošana ir arī jautra un draudzīga veids, kā pamodināt savas maņas un izglītot savu garšas kārpiņas.
Klasika
Dažas kombinācijas gandrīz vienmēr ir veiksmīgas. Tas attiecas, piemēram, uz sieru un viskiju vai šokolādi un viskiju, kas vairs nav jāievieš.
Ir trīs veidu kombinācijas:
– Tonāli saskaņojumi
– Komplementāras kombinācijas
– Kontrastējošas kombinācijas
Katram no šiem kombinācijām ir nepieciešams spēlēt ar aromātiem, bet arī ar tekstūru (piemēram, taukaina gaļa, kā pīle, lieliski sader ar koksnes, garšvielu un sausākiem viskijiem).
Ir svarīgi vienmēr saglabāt kopīgu vadmotīvu, saikni starp viskiju un ēdienu: piemēram, viskiju ar jūras un piekrastes raksturu var kombinēt ar dažām kūpinātām zivīm un jūras veltēm (lasis, langustīni, kāpostiņas…), bet augļu viskijs, piemēram, šerija, lieliski sader ar sarkanās gaļas mērci, medījumiem vai dažādiem konditorejas izstrādājumiem (Aberlour A’Bunadh un melnā meža kūka, Glenlivet Nadurra 16 un brieža gaļas sautējums…).
Lai dotos nedaudz tālāk…
Viskijs joprojām ir galvenokārt draudzīgs dzēriens, tāpēc kāpēc neizkāpt no ierastajām klasiskajām kombinācijām un neizmēģināt jaunas garšas pieredzes? Šeit ir daži ieteikumi:
– Organizējiet pasaules viskija brīvdienu brokastis: banānu maize un īru viskijs, kūpināta laša grauzdiņi un Islay kūpināts viskijs, svaigu augļu salāti un japāņu viskijs, pankūkas ar kļavu sīrupu un Bourbon… Iespēju klāsts ir neierobežots!
– Viskijs un gaļas izstrādājumi: oriģināla ideja aperitīvam, kas noteikti pārliecinās gaļas mīļotājus. Daži izcilākie kombinācijas: Balblair un Manchego, Ardbeg Uigedail un Bayonne šķiņķis, Highland Park 18 un čorizo, Balvenie 14 Caribbean Cask un serrano, Port Charlotte 2007 CC:01 un cepts speķis…
Jūs varat izmēģināt arī kombinācijas viskijs & makaroni, viskijs & saldējums, viskijs & indiešu virtuve… Ir neskaitāmas iespējas atklāt viskiju no jauna!
Viskijs kā sastāvdaļa!
Viskija pievienošana receptei ne tikai ir garšīga, bet arī īpaši interesanta aromātu ziņā: šeit ir jāizmanto viskija raksturīgās īpašības: augļu, kūdras, jūras… Piemēram, varat pagatavot garšīgu viskija mērci, kas noteikti izcels sarkanās gaļas, medījuma vai pat dažas zivis.
Nevilcinieties izmantot jodētu viskiju (šim receptam mēs iesakām, piemēram, Rock Oyster) kopā ar krējumu, garšaugiem un citronzāli, lai papildinātu laša fileju. Brīdinām, ka jūsu garšas kārpiņas varētu vēlēties atkārtot šo baudījumu!
Viski var izmantot arī saldās versijās daudzos konditorejas izstrādājumu receptēs: pudiņos, cepumos, šokolādes un kūpināta viskija putās, mafinos, kēksos un pat saldējumā – katram gaumei kaut kas!