ATKLĀJ WHISKY
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Izcelsme:
Ruma ražošana sākas cukurniedru laukā. Šīs cukurniedres, kas mums šķiet parastas un plaši audzētas Karību salās, tomēr cēlušās no pavisam cita pasaules nostūra.
Cukurniedres, kas cēlušās no Jaungvinejas, aug tikai siltā klimatā. Tās Vidusjūras reģionā ieviesa persieši 6. gadsimtā, bet pēc tam arābi, iekarojot Spāniju un Kanāriju salas.
Tieši spāņi 1493. gadā, Kristofora Kolumba (dzimis Dženovā) otrajā ceļojumā, ieviesa cukurniedrē Jaunajā pasaulē, vispirms Santomē, pēc tam Kubā, Puertoriko un Jamaikā.
Lai gan cukurniedres Karību salās tika audzētas jau no 15. gadsimta beigām, bija jāgaida vēl aptuveni gadsimts, līdz pirmās spirta rūpnīcas sāka oficiāli ražot rumu.
Vecākā joprojām darbojošā spirta rūpnīca ir Mount Gay, kas atrodas Barbadosā un ir dibināta 1703. gadā.
Iemesls šai gaidīšanai ir vienkāršs — pirmie kolonisti šeit ieradās nevis cukura, bet gan Jaunās pasaules zelta dēļ. El Dorado ir šī zelta simbols, un loģiski, ka Anglijas Gviāna, kur joprojām ražo rumu, ir slavena ar Demerara rumu.
Attīstība:
Lai gan rumu jau plaši audzēja Vidusjūras reģionā, tā panākumi bija vēlami daudz vēlāk.
Protams, pirmais, kas sistemātiski parādījās, bija melases rums, kas ir cukurniedru ražošanas blakusprodukts. Cukurbiešu audzēšana Eiropā bremzēja šo ražošanu un izraisīja daudzu spirta rūpnīcu slēgšanu. Bet ruma un Barbadosas vēsture ir vēl senāka un dziļāka.
Patiesībā tā bieži tiek uzskatīta par ruma dzimteni.
Sākotnēji kolonizēta portugāļu, tā 1627. gadā pievienojās Britu impērijai. Tur drīz sāka audzēt cukurniedres, un to izmantošana cukura ražošanā ātri vien izveidoja saikni ar ruma ražošanu, jo holandiešu kolonisti ievestās tehnoloģijas drīz vien lika šo pirātu dzērienu plūst pa rīkles, vienlaikus apbrīnojot vējdzirnavus, kas bija neatņemama spirta ražotņu sastāvdaļa.
Īsumā, ražošanas sākums, teiksim, amatnieciskais, ir datējams ar 17. gadsimta pirmo pusi, kad tika radīts dzēriens ar nosaukumu Kill Devil.
Savukārt lauksaimniecības rums, kas tagad ir ieguvusi kontrolētu izcelsmes nosaukumu un nodrošina lielu peļņu lielajām franču kompānijām, sākotnēji tika saukts par Tafia.
Tas bija vergu dzēriens, jo kolonisti daudz vairāk iecienīja vecā kontinenta stipros alkoholiskos dzērienus, kurus uzskatīja par cēlākiem. Patiesībā pirmie franču kolonisti, kas 17. gadsimta pirmajā pusē apmetās Antilās, sāka audzēt kafiju un kokvilnu. Cukurniedres sākotnēji audzēja cukura ieguvei, tāpēc sākotnējais rums tika ražots no cukurniedru atliekām. Tafia jeb Guildive ir alkoholiska dzēriens, taču tam ir īpašas smaržas un garšas īpašības, un patiesībā to nevar salīdzināt ar mūsdienu rumu.
Père Labat tiek uzskatīts par pirmo, kurš ap 1694. gadu organizēti un intensīvi destilēja šo produktu. Tajā laikā notika sīva cīņa ar angļiem gan par zemi, gan par to, kas kļūs par rumu. Angļu destilācijas metodes bija progresīvākas, un tas atspoguļojās galīgajā garšā.
19. gadsimta beigās Martinique apmēram trīsdesmit gadus bija ruma centrs, sasniedzot tādu ražošanas apjomu, kas izraisīja cukura cenu kritumu. Bet 1902. gadā Mountain Pelée izvirdums mainīja situāciju. Tad sāka attīstīties franču tradicionālais rums, proti, rums no tīra cukurniedru sulas. Tas saskārās ar daudzu destilācijas rūpnīcu izzušanu un izcēlās ar savām garšas atšķirībām no britu un spāņu rumiem, kas bija vairāk augu, zemes vai augļu garšā. Tas guva panākumus karaspēka vidū Pirmā pasaules kara laikā. Eiropas spirta ražotnes faktiski bija vai nu iznīcinātas, vai nonākušas ienaidnieka rokās, un spirta ražošana nebija prioritāte. No 1922. līdz 1960. gadam likums par ārvalstu spirta importa ierobežojumiem ļāva tam ieņemt vēl nozīmīgāku vietu vecā kontinenta patēriņa paradumos.
Rumam, protams, bija cieša saistība ar trīsstūrveida tirdzniecību, tātad arī ar verdzību, kas beidzās ap 1848. gadu. To izmantoja uz kuģiem kā „zāles” vai kā apmaiņas valūtu, bet galvenokārt to patērēja sabiedrības zemākās šķiras, kas kontrastē ar tā augsto statusu, kāds tam ir šodien.