ATKLĀJ WHISKY
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Redzēt, sajust, garšot, fināls
Degustācija notiek vairākās fāzēs, no kurām pirmā ir vizuālais izskats. Spirtuotā dzēriena krāsa, protams, ir interesanta tikai tad, ja tā ir iegūta dabiskā ceļā, dzērienam nogatavinoties.
Svarīgs aspekts, ko nedrīkst atstāt bez ievērības, ir glāzes izvēle. Lai pagatavotu Ti-Punch, ir ieteicams izmantot taisnu glāzi, taču, lai pilnībā izbaudītu tīru rumu, šāda glāze savas formas dēļ neļaus pareizi izpaust aromātus. Ideāli būtu izmantot tā saucamo tulpes formas glāzi, t. i., glāzi ar plašu pamatni un šauru kaklu.
Piemēram, Glencairn, Copita, dažkārt pat ar nelielu stikla vāciņu. Ideāli, ja glāzei ir kājiņa, lai rokas siltums neuzkarsētu šķidrumu un aromāti varētu koncentrēties pamatnē un pakāpeniski izdalīties caur kaklu.
Otrais solis loģiski ir spirta smaržas ieelpošana. Tas ir pirmais patiesais kontakts ar rumu, kas dažkārt jau ir izšķirošs, ņemot vērā katra individuālās gaumes. No glāzes izdalīsies pirmās aromātiskās vielas, kas ir vairāk vai mazāk augļainas, ar vaniļas vai citu garšu.
Degustācijas laikā spirti atvērsies un pakāpeniski atbrīvos jaunas smaržas, kas būs īpaši izteikti vecos ruma veidos, kuru aromāti ir vairāk saplūduši, veidojot sarežģītu kopumu, kas jāanalizē, kā arī ruma veidos ar augstu alkohola saturu.
Protams, šajā jomā nav nekādu noteikumu, un aromāts var būt gan perfekts atspoguļojums tam, ko jūs sajutīsiet mutē, gan arī tā pretmets. Rumam, kas ir maigs un augļu aromāts, mutē var būt spēcīgāks un pikantāks garšas buķete, un mēs teiktu, ka tas ir vairāk vai mazāk bagāts vai lineārs, kas nav kvalitātes jēdziens, bet gan fakts.
Pēc tam, kad esat pāris minūtes turējis degunu glāzē, ir pienācis laiks to nogaršot. Vienmēr ir labāk ieliet mutē nelielu daudzumu, lai neaizsargātu garšas kārpiņas, jo īpaši, ja tas ir neattīrīts rums. Tad jūs varēsiet noteikt produkta pirmās organoleptiskās īpašības, galvenās aromātiskās pazīmes.
Pēc tam varat būt nedaudz drosmīgāks un desmit, divdesmit vai vairāk sekundes pagriezt rumu visā mutē. Tā garša izplatīsies pa visu mēli, sajuksies ar siekalām un atklās visus savus noslēpumus. Tāpat kā vīna degustācijā, nav jēgas ieelpot gaisu, jo tādējādi jūs atklāsiet tikai alkoholu, nevis aromātus.
Atšķirībā no vīna degustācijas, arī ruma degustācijā ir nepieciešams to norīt, lai izbaudītu tā saukto finālu. Norijot, garšas atgriežas mutē un degunā, un, tāpat kā iepriekš, sniedz citas norādes par produktu, atklājot gan maigumu, gan sausumu, gan koksnes garšu, gan rūgtumu… Šajā brīdī ir svarīgi, ka jūs varat novērtēt ruma garumu pēc tā paliekošās garšas mutē.
Ja būtu jāatceras tikai viena lieta, tad tā ir, ka vienīgais, kas ir svarīgs, ir bauda, ko jūs gūsit no sava mīļākā ruma, kāds tas arī būtu. Katra cilvēka spēja analizēt produktu ir atšķirīga, tāpat kā vērtējums un gaume.
Aromāti
Mums visiem ir vairāk vai mazāk līdzīga pieeja garšām un smaržām. Tomēr tā atšķiras atkarībā no mūsu garšas pieredzes un mūsu garšas kārpiņas nobrieduma.
Jo daudzveidīgāka būs jūsu uzturs, jo vairāk jūs sajutīsiet visu, kas nonāk jūsu deguna tuvumā, un jo labāk jūs varēsiet nosaukt to, ko atradīsiet savā rumā.
Aromāti slēpjas alkoholā, žāvēti augļi – aldehīdos, metanols piešķir maigāku raksturu, butanols – banānu. Esteri piešķir gan laku, gan ananasu, gan aveņu aromātu. Mēs atrodam arī sēra savienojumus, kas piešķir dārzeņu vai sēra aromātu. Taukskābes, tāpēc ir svarīgi neveikt aukstā filtrēšanu, piešķir vasku vai krējumu. Jaunā ražojumā ir vairāk nekā 200 dažādu savienojumu, no kuriem daudzi pārnes savu garšu un aromātu.
Protams, ražošanas procesā viss ir svarīgi, pat mazākais izciļņojums 200 gadus vecā destilācijas katlā tiek reproducēts, ja tiek veiktas izmaiņas, jo tiek uzskatīts, ka pat destilāta plūsmai katlā jāpaliek nemainīgai, lai saglabātu destilācijas rūpnīcai raksturīgo garšu. Ūdens, raugs, destilācijas katla izmērs, destilācijas ātrums, destilācijas meistara pieskāriens, kas destilātu sagriež savā unikālajā veidā…
Tomēr vissvarīgākais garšas pārnesē ir muciņas izvēle. Koksne, kas daudzus gadus ir tiešā saskarē ar alkoholu, pārvērš to par šķidru zeltu. Koksne nodod savu raksturīgo garšu caur tanīniem, bet arī caur iepriekšējo saturu vai to, kā tā tiek sadedzināta no iekšpuses, ja tiek izmantota šī tehnika.
Svarīgs ir arī muciņas izmērs, jo mazāka tā ir, jo lielāks ir koka un alkohola attiecība un ātrāka nogatavināšanās. Tās tilpums var būt no 19 līdz gandrīz 1000 litriem. Svarīga ir arī uzglabāšanas vieta. Muciņa, kas uzglabāta pie jūras, tiks pakļauta citām ietekmēm nekā muciņa, kas uzglabāta iekšzemē. Aromāti, kas izplūst no jūsu pudeles, nav nejaušība, bet gan brīnumaina alķīmija.
Kādi ir aromāti?
Šeit ir pamatinformācija, pēc tam vislabāk ir iegādāties aromātu ratu, jo tos ir pārāk daudz, lai šeit uzskaitītu.
Jūsu rums var būt: ziedu, augļu, zāļu, jūras, minerālu, eļļains, dūmu, sēra, vīna, koka, salds…
Tie attīstīsies degunā, mutē un pēcgaršā.
Pudeles uzglabāšana
Atšķirībā no vīna, jebkurš stiprais alkoholiskais dzēriens, nonācis pudelē, vairs nenoveco un neietekmē ārējā vide caur korķi. Tātad, rumam, kas ir desmit gadus vecs, kad to pilda pudelēs, arī pēc vairākiem gadu desmitiem būs desmit gadi.
Pudele jāuzglabā stāvot, nevis guļus. Augstā alkohola koncentrācija laika gaitā var sabojāt korķi un padarīt to caurlaidīgu, labākajā gadījumā veicinot iztvaikošanu, sliktākajā gadījumā – šķidruma noplūdi no pudeles. Turklāt šī sabojāšanās var tieši ietekmēt jūsu ruma garšu.
Ideāli būtu glabāt pudeli vismaz no tiešas gaismas aizsargātā vietā, bet labākajā gadījumā un ilgstošai glabāšanai – tumsā, ja iespējams, ne pārāk zemā un ne pārāk augstā temperatūrā.
Kad pudele ir atvērta un ja tā netiek ātri iztukšota, tā jāuzglabā līdzīgos apstākļos. Pakāpeniski samazinoties pudeles tilpumam, tas neizbēgami tiks aizstāts ar gaisu, kas izraisīs alkohola vairāk vai mazāk spēcīgu oksidēšanos. Šī oksidēšanās, kas sākumā, iespējams, būs izdevīga rumam ar augstu alkohola koncentrāciju, galu galā mainīs tā garšu, līdz pat pilnībā to pārveidos.
Šī problēma galvenokārt radīsies, ja ruma proporcija būs mazāka nekā gaisa proporcija.
Ir divi risinājumi: izdzert pudeli, teiksim, nākamajos mēnešos, vienlaikus veicinot saprātīgu patēriņu, vai pārliet atlikumu mazākā pudelē, kas ļaus pagarināt baudījumu laiku.