ATKLĀJ WHISKY
Destilācijas aparāti un destilācija
Bourbon pret Scotch
VISKĪ RAŽOTĀJVALSTIS
DEGUSTĀCIJA
ALKOHOLISKO DZĒRIENU CEĻVEDIS
Daži destilācijas aparāti tiek uzskatīti par leģendāriem to izcelsmes, vecuma, bet galvenokārt to ražotā ruma kvalitātes dēļ. Kā norādīts dažādu ruma veidu aprakstā, izmantotā izejviela ne vienmēr nosaka destilācijas aparāta izmantošanu. Tas nozīmē, ka gan tīrs cukurniedru sula, gan melase var tikt destilēta kolonnas vai pot-still tipa destilācijas aparātā.
Pot-Still:
Šī metode, kas pazīstama arī kā diskontinūva, ir mazāk produktīva nekā kolonnu metode. Tā prasa ievietot misu, to pirmoreiz destilēt, lai atbrīvotos no kaitīgajiem galvas spirtiem un iegūtu zemas kvalitātes vīnus vai spirtu, kura koncentrācija ir apmēram 20%. Pēc tam ir jāveic otrā destilācija spirta destilācijas aparātā, kas koncentrē spirtu līdz aptuveni 75 % un izvada spirtu ar nepatīkamu garšu.
Pēc šī procesa ir jāiztukšo destilācijas kolonnas, jāiztīra tās un jāuzsāk jauns process.
Parasti sildīšana notiek ar tvaiku, izmantojot katlus, kas darbojas ar vietējā apvidū visvairāk pieejamo kurināmo – bagasi, proti, to, kas paliek no cukurniedrēm pēc sulas ieguves.
Alkohols iztvaiko no 78 °C, daudz ātrāk nekā ūdens. Tas virzās uz destilācijas kolbas kaklu, uz augšu, lai pēc tam, kad tas ir izgājis caur tā saukto gulbja kaklu, atkal koncentrētos kondensatorā, kas tiek dzesēts ar ūdeni, kas cirkulē caur tā iekšpusē esošajām caurulītēm. Alkohols virzās uz spirta tvertni, kur spirta drošības sistēma, kur destilācijas meistars izmanto savu pieredzi, atlasot to, ko sauc par destilācijas sirdi, šo dārgo spirtu, kas atrodas jūsu pudelē pēc nogatavināšanas vai bez tās.
Šie destilācijas aparāti ir ļoti dažādas izcelsmes un izmēri, iedvesmoti vai tieši importēti no Francijas, Lielbritānijas vai Amerikas. Savukārt Haiti, lai ražotu savu slaveno Clairin, bieži izrāda izdomu un atjautību, radot savu, pasaulē unikālo aprīkojumu.
Starp slavenākajiem minēsim Port Mourant, Forsyths, John Dore, kā arī Muller tipa destilācijas aparātu, ko izmanto Rhum Rhum Marie Galante.
Kolonna(-as):
Kolonna parādījās 19. gadsimta sākumā, un, lai gan pirmo patentu reģistrēja kāds Perrier, viņa izgudrojums tika ātri uzlabots, vispirms Robert Stein, un pēc tam, iespējams, vislabāk pazīstamais īrs Aeneas Coffey, un tā darbības princips ir šāds.
Vienkārši runājot, ūdens tiek ievadīts pamatnē. Sildoties, tas rada tvaiku. Šis tvaiks pakāpeniski atbrīvo cukurniedru vīnu no spirta, kas tiek ievadīts augšā un plūst uz leju, pa aptuveni 20 plauktiem. Aptuveni 5 % vara koncentrācija un 15 % vara vai nerūsējošā tērauda izsmelšana.
AOC gadījumā vīns var iziet tikai vienu reizi caur kolonu un koncentrēt no 65 % līdz 75 % tīra alkohola. Protams, destilāta vairākkārtēja filtrēšana caur kolonnām padara spirtu ļoti tīru, bet arī neitralizē tā garšu. Šāda ražošanas metode galvenokārt tiek izmantota lielās rūpnieciskās spirta ražotnēs dažādiem mērķiem, tostarp aromatizētu ruma izplatīšanai.
Coffey, Créole, Savalle…Enmore – tik daudz leģendāru nosaukumu rumu pasaulē, neatkarīgi no tā izcelsmes vietas.